- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 10 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Žar od plodova mora je dalmatinski simbol letnje večere. Nema kompliciranih tehnika, nema dugih priprema — sveža roba iz ribarnice, roštilj, maslinovo ulje i limun. Sve ostalo je suvišno. Ovo je kuhinja koja se oslanja na kvalitet sastojaka, ne na tehniku koja krije nedostatke.
Marinada od maslinovog ulja, belog luka i limunovog soka ne kuhа meso — samo ga aromatizuje. Deset minuta u marinadi je dovoljno. Više od toga i limunska kiselina počinje da „kuha" kalamara hemijski, što menja teksturu pre nego što riba stigne na žar.
Temperatura žara je presudna. Kalamari i škampi zahtevaju jako vruću površinu koja odmah zatvori površinu i sačuva sokove unutra. Na hladnom ili mlakom roštilju, plodovi mora puste vlagu, kuvaju se u vodi i postaju gumeni. Razlika između pečenog i kuhanog kalamara je razlika između dve sekunde i dve minute.
Ovo jelo se servira odmah, toplo, direktno sa žara na dasku ili ravan tanjir. Kriška limuna i peršun su sve što mu treba. Uz čašu hladnog suvog belog, to je dalmatinska letnja večer u tanjiru.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 gočišćenih kalamara, narezanih na prstenove ili celi mali kalamari
- 200 gškampa, u ljusci ili bez
- 4 kašikemaslinovog ulja
- 3 čenabelog luka, sitno iseckanog
- 2 kašikelimunovog soka
- sveži peršunkrupno iseckan
- so i biberpo ukusu
- 1 komlimuna, za serviranje
Priprema
Pomeša maslinovo ulje, beli luk i limunov sok u manjoj posudi. Dodaj kalamari i škampe, posoliti i pobiberiti. Ostavi da se marinira 10 minuta.
Zagrij roštilj ili rebrasti tiganj na maksimalnu vatru — mora biti jako vruć.
Škampe i kalamari izvadi iz marinade i stavi na vruću površinu. Nemoj zbijati — u jednom sloju.
Kalamari pržiti 2 minuta po strani — jednom okrenuti. Škampi se peku 2–3 minuta po strani dok ne postanu roze-narandžaste boje.
Izvadi i odmah pospi svežim peršunom.
Servira se odmah sa kriškama limuna i svežim hlebom.
Napomene
Kalamari i škampi se peku kratko i na jakoj vatri — svaka sekunda previše znači gumenu teksturu. Kalamari su gotovi za 4 minuta ukupno, škampi za 5–6. Sveži plodovi mora su bezbojni pre pečenja — gotovi kalamari postaju beli, gotovi škampi postaju roze.