- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 15 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Zahtevno
Sufle je francuska tehnika koja izgleda kao magija — testo se diže iz ramekina, raste 5–6 centimetara nad rubom i pri svakoj prelijepoj minuti vapaš da niko ne otvara vrata kuhinje. To je dramatičan dezert, idealan za posebne večeri kada se traži nešto što izlazi iz svakodnevice.
Tri ključna momenta određuju uspeh: čista i suva oprema za belanca, pažljivo uglobljavanje (ne mešanje) belanaca u testo, i nepogrešivo poštovanje vremena u rerni. Belanca daju sufle vazduh; loše uglobljena belanca znače splašen sufle pre nego što stigne u rernu.
Otvaranje rerne pre 12. minuta je smrt sufle. Topla vazdušnа struja koja se izgubi pri otvaranju vrata znači da temperatura unutra pada i sufle prestaje da raste. Stoji se pred rernom, gleda se, ali se ne otvara. Nakon 14 minuta, izvaditi i odmah servirati.
Sufle je dezert koji se mora jesti odmah. U roku od 2–3 minuta od vađenja iz rerne, počinje da pada — strukturа vazduha unutra ne može se održavati van toplote. Zato se sprema kao završnica obroka, kao poslednji čin večere.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 20 gneslanog putera za premazivanje ramekina + 30 g za testo
- 30 gšećera za posipanje ramekina + 60 g za testo
- 20 gbrašna
- 150 mlmleka
- 1 kašičicaekstrakta vanile (ili semena iz pola mahune)
- 3 kombelanaca, na sobnoj temperaturi
- 2 komžumanaca
- prstohvatsoli
- šećer u prahuza posipanje
Priprema
Zagrej rernu na 190 °C. Premaži dva ramekina (svaki 200 ml) puterom — pokreti odozdo prema gore. Pospi šećerom unutra, otresti višak.
U šerpici rastopi 30 g putera, dodaj brašno, mešaj 1 minut. Postepeno ulij toplo mleko mešajući metlicom. Kuvaj 3 minuta dok ne zgusne.
Skloni sa vatre, dodaj vanilu, žumanca i polovinu šećera (30 g). Promeša glatko.
U čistoj suvoj činiji izmuti belanca sa prstohvatom soli i preostalim šećerom u čvrst snežni mehur.
Trećinu belanaca dodaj u žumančanu masu i energično promešaj — ovo razrjeđuje. Ostatak belanaca uglobi nežnim pokretima špatulom odozdo prema gore — ne mešati, čuva se vazduh.
Sipaj smesu u ramekine do vrha. Prsta provuci po obodu ramekina — to omogućava ravnomerno dizanje.
Peci tačno 12–14 minuta. Ne otvaraj rernu pre 12. minuta!
Servira odmah, posuto šećerom u prahu — sufle pada za 2–3 minuta, mora se jesti odmah.
Napomene
Belanca moraju biti potpuno čista bez ikakvih tragova žumanca — inače se ne mute u sneg. Posipanje šećera u namazanom ramekinu pomaže suflejna da se popne po stranama. Ne otvarati rernu — temperatura pada i sufle ne raste.