- Priprema
- 25 minuta
- Kuvanje
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Tiramisu — „povuci me gore" na italijanskom — je dezert koji je u poslednjih trideset godina osvojio svet. Kombinacija jakog espresa, kremaste mascarpone smese i mekanih piškota daje balans gorko-slatkog koji nije previše težak za kraj večere.
Tajna je u kvalitetu sastojaka. Mascarpone mora biti pravi italijanski sir, ne kremasti sir. Espresso mora biti jak — instant kafa nije zamena. Piškote (savoiardi) imaju idealnu strukturu da upiju kafu a da se ne raspadnu. Sa lošim sastojcima, dobijaš loš tiramisu.
Umakanje piškota je tehnička stvar. Ako se drži predugo u kafi, raskvasi se i tiramisu postane vodnjikav. Jedna sekunda po svakoj strani je dovoljno — koliko da se površina nakvasi a unutra ostane mekan ali strukturom čvrst.
Tiramisu se mora ostaviti najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Sve se taloži, ukusi se mešaju, krema postaje gušća. Sutradan, kada se posuje kakaom i posluži u staklenoj čaši za dvoje, izgleda kao restoran — a sastojaka je za ispod 1500 dinara.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 komžumanaca, na sobnoj temperaturi
- 60 gšećera
- 250 gmascarpone sira (sobne temperature)
- 150 mlslatke pavlake za šlag (min. 30% m.m.)
- 150 mljakog espresa, ohlađenog
- 2 kašikeamareta ili ruma (opciono)
- 12–14 kompiškota (savoiardi)
- po željikakao u prahu (nezaslađeni) za posipanje
- 10 gtamne čokolade za rendanje
Priprema
Skuvaj jak espresso (oko 150 ml), dodaj amareto i ostavi da se ohladi.
Žumanca i šećer mutiti mikserom 4–5 minuta dok ne postane svetlo žuta i penasta masa.
Dodaj mascarpone i mutiti samo dok se ne sjedini — ne previše, da se ne razvodni.
U odvojenoj činiji izmuti slatku pavlaku u čvrst šlag. Uglobi je u mascarpone smesu nežnim pokretima.
Piškote brzo umaknuti u espresso — 1 sekunda po strani, ne držati duže (raskvasiće se).
Slagati u 2 staklene čaše ili manje činije: red piškota, sloj kreme, red piškota, sloj kreme.
Pokriti folijom i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, idealno preko noći.
Pre serviranja posuti kakaom u prahu kroz fino sito i izrendati malo tamne čokolade preko.
Napomene
Pravi tiramisu se sprema dan ranije — ukusi se sjedinjuju, piškote upiju kafu i krema se stabilizuje. Mascarpone mora biti sobne temperature da ne pravi grudvice. Ne mešati previše posle dodavanja mascarponea — masa se može razvodniti.