- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 2 sata
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Teleće pečenje je u srpskoj kući bilo rezervisano za posebne prilike — krsnu slavu, svadbu, dolazak važnog gosta. Tele je skupa i delikatna životinja, i njeno meso zahteva pažnju kakvu svakodnevna kuhinja ne uvek pruža. U ovoj verziji, ta pažnja je svedena na tehniku koja funkcioniše u svakoj kućnoj rerni.
Ključna razlika između dobrog i prosečnog pečenja je temperatura i vreme. Teleće meso pečeno na 160 °C sat i po daje mekano, sočno unutrašnjost. Isto meso pečeno brže na višoj temperaturi postaje suvo i žilavo. Sporo pečenje zahteva strpljenje, ali nagrada je meso koje se reže bez noža.
Mladi krompir koji se peče uz meso upija sve sokove koji teku iz pečenja tokom tog sat i po. Do kraja pečenja, krompir je proniknut ukusima teletine, ruzmarina i belog luka. Taj krompir je često ono zbog čega se tanjir polizuje.
Zapečena korica u poslednjih 15 minuta na visokoj temperaturi je estetski i ukusni final. Ne preskakati taj korak — razlika između bledo-zlatnog i tamno-zlatnog pečenja je razlika između dobrog i odličnog.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 700 gteleće lopatice ili buta, bez kosti
- 400 gmladog krompira, oprаnog (manje se ostavljaju celi)
- 4 čenabelog luka, isečenih na listove
- 2 grančicesvežeg ruzmarina
- 2 grančicesvežeg timijana
- 3 kašikemaslinovog ulja
- 150 mlbelog vina
- 150 mltople teletine juhe ili vode
- 1 kašičicasoli
- pola kašičicebibera
Priprema
Zagrej rernu na 160 °C.
Nožem napravi proreze u mesu i uguri u svaki listić belog luka i grančicu ruzmarina.
Natrljaj meso solju, biberom i maslinovim uljem.
Tiganj zagrij na jakoj vatri i brzo zapeči meso sa svih strana po 2 minuta — samo da dobije koricu, ne da se skuva.
Prenesi u tepsiju. Oko mesa rasporedi mladi krompir i timijan. Zalij vinom i juhom.
Poklopi folijom i peci na 160 °C sat i 45 minuta. Skini foliju, pojačaj na 220 °C i peci još 15 minuta za koricu.
Pusti da odmori 10 minuta pre sečenja. Reži popreko vlakana.
Napomene
Teleće meso je delikatno i ne sme se prekuvati — na 160 °C ono postaje mekano a ne suvo. Mladi krompir se ne ljušti — samo dobro opere. Ostatak soka iz tepsije je prirodni sos — ne bacati, preliti po mesu pri serviranju.