- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Tatarski biftek je restoranski klasik koji potiče iz francuskih bistroa devetnaestog veka. Naziv je pripisan Tatarima — ratnicima koji su navodno meso pripremali tako što su ga stavljali pod sedlo da omekša pre jela. Priča je verovatno romantizovana, ali ime je ostalo i jelo živi u dobrim restoranima do danas.
Sveža govedina je sve. Tatar je test kvaliteta mesa — nema gde da se sakrije loš sastojak. Kupovati kod mesara koga znate, na dan servisa. File ili kvalitetan ramstek, bez žilica i masnoće. Boja treba da bude jarko crvena, miris neutralan.
Ručno seckanje nožem nije pretjerivanje — mašinski meleno meso ima drugačiju strukturu, postaje pasta umesto kockica. Tartar treba da ima zalogaje koji se osete, ne da bude mokra masa. Strpljivo seckanje 15 minuta je deo pripreme.
Sirovo žumance koje se na kraju stavlja u udubljenje nije ukras — meša se u tartar pri jedu, postepeno, i daje mu kremoznost i emulgaciju. Žumance koje se koristi mora biti od svežeg jajeta, idealno domaćeg.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 gsvežeg goveđeg filea ili ramsteka, sushi-kvaliteta
- 2 komžumanaca
- 1 kašikakapara, sitno iseckanih
- 2 kašikekiselih krastavaca, sitno iseckanih
- 1 kašikaljutike ili crvenog luka, sitno iseckanog
- 1 kašičicadijonskog senfa
- nekoliko kapiWorcestershire sosa
- nekoliko kapiTabasco sosa
- 1 kašikaiseckanog peršuna
- so i biberpo ukusu
- prepečeni hleb ili tostza serviranje
Priprema
Meso ohladi u zamrzivaču 15 minuta — lakše se reže. Oštrim nožem reži na sasvim sitne kockice 3 mm — ne pomoću mašine, ručno.
Pomeša meso sa lukom, kaparima, krastavcima, peršunom, senfom, Worcestershireom i Tabascom. Posoliti i pobiberiti. Probaj i podesi.
Podeli na dva dela. Stavi u prsten-kalup ili koristi šolju da formira okrugli oblik na svakom tanjiru.
U sredinu svakog tartar-pravougaonika napravi udubljenje i stavi sirovo žumance.
Servira odmah sa prepečenim hlebom ili kriškama tosta.
Napomene
Apsolutno sveže meso je obavezno — kupovati od pouzdanog mesara na dan servisa. Ručno seckanje je važno — mašinski meleno meso ima drugačiju teksturu. Žumance se meša u tartar pri jedu, postepeno.