- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Tartar od tunjevine je prešao iz japanskih sushi barova u evropske bistroe i odatle u kućne kuhinje onih koji vole da eksperimentišu. Nije balkanski recept — ali je jelo koje se savršeno uklapa u kulturu posebnih večera za dvoje jer izgleda impresivno, priprema se brzo i ostavlja prostora za razgovor umesto za kuvarijadu.
Soja sos, sesam ulje i đumbir su azijske note koje ovde rade u paru sa sirovom ribom na isti način kao što maslinovo ulje i kapari rade uz mediteransku ribu. Kiselost limunog soka je balansir koji sve drži zajedno i ne dozvoljava ni jednom ukusu da preuzme kontrolu.
Svežina tunjevine je nenegocijabilna. Sushi-kvalitet ne znači skupo — znači svježe i iz pouzdanog izvora. Tunjevina koja ima neugodan miris ili tamne mrlje nije za sirovu upotrebu. Kupovati na dan servisa, iz dobre ribarnice.
Vizuelni efekat prsten-kalupa nije pretnjа — svaki prsten ili manja šolija sa ravnim dnom radi isti posao. Cilj je da tartar stoji, ima visinu i da avokado bude vidljiv kao donja osnova. Taj mali trik za prezentaciju menja osećaj jela.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 250 gsveže tunjevine sushi-kvaliteta, bez kožice i kostiju
- 1 komzrelog avokada
- 2 kašikesoja sosa
- 1 kašikasesam ulja
- 1 kašikalimunovog soka
- 1 kašičicasveže naribanog đumbira
- 1 kommaloj ljutoj papričici, bez semenki, iseckanoj
- 1 kašikasezam semena, prepečenih
- vlašacsitno iseckan, za serviranje
Priprema
Tunjevinu iseckaj na sitne kockice 5×5 mm. Mora biti hladna — raditi brzo i držati u frižideru do servisa.
Pomeša soja sos, sesam ulje, limunov sok, đumbir i ljutu papričicu.
Kockice tunjevine uroni u marinadu i nežno promeša. Marinirati ne više od 5–10 minuta — kiselina menja teksturu ribe.
Avokado iseckaj na sitno, malo posoliti i kapnuti limunovim sokom.
Za serviranje: u prsten-kalup ili šolju stavi sloj avokada, pa sloj tunjevine. Pritisni lagano, obrni na tanjir.
Pospi sezamom i vlašcem. Servira odmah.
Napomene
Tunjevina mora biti sushi-kvалiteta — svežа, bez mirisa, jarko crvene boje. Ne koristiti zamrznutu tunjevinu za tartar. Avokado je zreo kada cedne pri laganom pritisku ali nije mekan do pretjeranosti. Marinada ne sme trajati duže od 10 minuta.