- Priprema
- 25 minuta
- Kuvanje
- 35 minuta
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Štrudla od jabuka je klasik koji se preneo sa Beča preko Vojvodine na ceo Balkan. Tanke jufke, slatki nadev sa cimetom i grožđicama, pečena u dugačkoj rolni — ovo je dezert za nedeljno popodne, kad kuća miriše na jabuku i puter satima.
Jufke za štrudlu su tanke, providne kornjevi koji se kupuju u svakoj prodavnici. Pravljenje od nule traži celodnevnu posvećenost — kupovne su sasvim dovoljne za dobru štrudlu. Glavna pažnja je u namastenju puterom svake jufke i pokrivanju vlažnom krpom da ne osuše dok radiš.
Krušne mrvice prepržene u puteru imaju dvostruku ulogu — upijaju vlažnost iz jabuka pa se testo ne raskvasi, i daju karamelizovanu notu. Bez mrvica, štrudla može biti vodnjikava na dnu. Pržene 5 minuta na puteru, dobijaju zlatnu boju.
Servira se mlaka, sa puno šećera u prahu odozgo i kuglicom sladoleda od vanile pored. Sa toplom kafom, ovo je nedeljno popodne, miris cimeta i jabuke, sat vremena bez telefona — to je vrednost koja se ne meri brzinom recepta.
Sastojci
Količine za 4 porcije.
- 300 gjufke za štrudlu (10–12 kornih)
- 100 gneslanog putera, rastopljenog
- 800 gjabuka (idreda ili jonagold)
- 100 gšećera
- 1 kašičicacimeta
- 50 ggrožđica
- 30 gmlevenih oraha
- 60 gkrušnih mrvica
- 1 kašičicarendane korice limuna
- 1 kašikaruma (opciono, za grožđice)
- po željišećera u prahu za posipanje
Priprema
Grožđice nakvasi u toploj vodi (ili rumu) 15 minuta, zatim ocedi.
Jabuke oguli, ostrvi koštice, narendaj na krupnije rende ili iseci na sitne kockice.
Pomešaj jabuke sa šećerom, cimetom, grožđicama, orasima i koricom limuna. Ostavi 5 minuta.
Zagrej rernu na 190 °C. Obloži pleh papirom za pečenje.
U tiganju ispeci krušne mrvice na 30 g putera dok ne porumene. Ohladi malo.
Razvij čistu krpu, na nju stavi jednu jufku, namaži rastopljenim puterom. Pokri drugom, namaži, treću, namaži — slagati 4–5 jufki za jednu kornu.
Pospi polovinu mrvica po jufki, ostavljajući ivice po 3 cm slobodne. Stavi polovinu fila od jabuka u traku duž jedne ivice.
Pomoću krpe roluj štrudlu — kao Swiss roll, čvrsto ali ne pregrubo. Krajeve podvuni.
Stavi u pleh, namaži preostalim puterom. Ponovi za drugu štrudlu (ako pravimo dve).
Peci 30–35 minuta dok ne postane zlatno braon.
Hladi 10 minuta, posuti šećerom u prahu, isečaj na kriške od 3 cm. Servira mlaku.
Napomene
Jabuke moraju biti čvrste i kiselkaste — preslatkast tip postane kašast. Jufke moraju biti vlažne (pokri ih krpom dok radiš), inače pucaju. Štrudla se najbolje jede mlaku, sa kuglicom sladoleda od vanile.