- Priprema
- 10 minuta
- Kuvanje
- 8 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Špargle su prolećno povrće sa kratkom sezonom — od aprila do juna. U Vojvodini i severnoj Srbiji se uzgajaju domaće, a sezona donosi sa sobom čitav kult: prve špargle u maju su praznik za one koji prate pijacu. Tanke zelene mlade špargle imaju delikatan, blago slatkast ukus.
Lomljenje donjeg dela je trik koji spretne kuvarice koriste. Špargla sama pukne na granici između nežnog dela i drvenog — uzmi šparglu sa oba kraja, savij, pukne sama. Drveni deo se baca (ili ide u juhu od povrća), gornji se kuva.
Kratko kuvanje je obavezno. Špargle koje su pretkuvane postaju vodnjikave, mlitave, gube boju. Tri-četiri minuta u ključaloj posoljenoj vodi je dovoljno; zatim ledena voda zaustavlja kuvanje i čuva onu žarko zelenu boju koja je polovina lepote ovog jela.
Beli sos od putera, belog luka i limuna je klasična pratnja. Limun preseca masnoću putera, beli luk daje pozadinski karakter, peršun sveže note. Sa rendanim parmezanom odozgo, špargle postaju samostalno predjelo. Sa krišklom hleba pored, kao laka prolećna večera za dvoje.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 500 gsvežih zelenih špargli
- 1 kašičicasoli za vodu
- 60 gneslanog putera
- 1 češanjbelog luka
- 1 kašikasoka od limuna
- 1 kašičicarendane korice limuna
- 1 kašikasveže seckanog peršuna
- po ukususoli i bibera
- 20 grendanog parmezana (opciono)
Priprema
Špargle operi. Otkrši donji deo svake (oko 3 cm) — sam se lomi tamo gde počinje drveni deo.
Veliku šerpu vode posoli (1 kašičica), prokuvaj.
Pripremi i činiju ledene vode pored.
Špargle ubaci u ključalu vodu, kuvaj 3–4 minuta — moraju ostati hrskave (al dente).
Brzo prebaci u ledenu vodu da prekineš kuvanje. Ostavi 1 minut, ocedi.
U tiganju rastopi puter na laganoj vatri. Dodaj iseckani beli luk, kratko (30 sekundi) — ne sme da pocrni.
Dodaj sok i koricu limuna, peršun. Skloni s vatre.
Špargle stavi na tople tanjire, prelij sosom. Posuti parmezanom ako želiš.
Servira odmah.
Napomene
Sezona špargli je april–jun. Donji deo špargli je drven i nejestiv — lomi se rukom (sam pukne na pravom mestu). Ledena voda zaustavlja kuvanje i čuva intenzivnu zelenu boju. Beli sos sa puterom i limunom je klasik.