- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 30 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Slatko od ruže je jedan od onih recepata koji u našem kraju ne ide u kuvar — ide iz baba u majku, iz majke u ćerku, ručno, uz objašnjenje koje se ne zapisuje. Kuva se kad u bašti procveta jutarnja ruža, u poslednjim sedmicama maja, i pravi se baš onoliko koliko stane u jednu malu teglu — toliko da se služi gostu koji dolazi „na kafu i nešto slatko“.
U tradiciji se ruža smatra cvetom ljubavi i posebnih dana. Po staroj balkanskoj svadbenoj tradiciji, mlada bi prvo veče u novom domu poslužila slatko od ruže — kao gest dobrodošlice i znak da kuća ima sreće. Nije medicinski savet; jeste lep običaj.
Recept je tehnički jednostavan ali zahteva pažnju u koracima — latice se ne smeju tući kašikom (gube boju), sirup se ne sme mešati dok se kuva (kristališe se), a slatko mora da odstoji punih 12 sati pre nego što se prvi put otvori (boja se prozirno stabilizuje). Sve to su sitnice koje recept učine da izgleda kao iz tegle u babinom oštavku — ne kao tržišna marmelada.
Mere su za malu teglu od oko 250 ml — dovoljno za dve večere za dvoje, sa kašikom slatkog uz crnu kafu posle dezerta.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 100 glatica jestive (damaskinjske ili uljane) ruže — neprskanih i ubranih u jutarnjim satima
- 200 gbelog šećera
- 100 mlvode
- 1 kašikalimunovog soka, sveže ceđenog
- prstohvatlimunove kore (samo žuti deo)
Priprema
Operi latice u hladnoj vodi, ocedi i lagano protresi na čistoj kuhinjskoj krpi da se isuše. Ukloni belu bazu svake latice — gorka je.
Stavi latice u činiju, dodaj polovinu šećera (100 g) i nežno ih trljaj rukama oko 5 minuta, dok ne puste sok i ne počnu da se sjaje.
U šerpici kuvaj preostali šećer (100 g) sa vodom na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne rastvori — oko 4–5 minuta. Ne mešaj kašikom; samo nakreni šerpu.
Dodaj latice sa sokom u sirup. Smanji vatru na najnižu i kuvaj polako 18–22 minuta, povremeno skidajući penu sa površine.
Pred kraj dodaj limunov sok i prstohvat limunove kore. Probaj — slatko treba da bude bistro, intenzivnog ružinog mirisa, sa blagom svežinom limuna.
Sipaj vruće slatko u sterilnu staklenu teglu. Zatvori i okreni teglu naopako na 5 minuta, pa vrati u uspravan položaj. Pusti da se hladi 12 sati pre prvog otvaranja.
Napomene
Ako latice nisu jestive sorte (obična baštenska ruža često ima ostatke prskanja), preskoči — koristi samo damaskinjsku, uljanu ili kategorijski označenu jestivu ružu. Slatko se služi na maloj kašičici uz tursku kafu, ili kao prelivac za vanilijev sladoled.
