- Priprema
- 10 minuta
- Kuvanje
- 12 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Skuša je riba koja deli ukuse — njenа masnoća i intenzivan morski karakter nisu za svakoga. Ali oni koji je vole, vole je strastveno: plava riba sa žara, uz kapare i limun, uz dobro belo vino i mirno mora u pozadini. To je slika jadranske večeri koja se ne može nadomestiti.
U primorskim domaćinstvima, skuša je bila riba sirotinje — jeftina, sveprisutna, bogata ukusom. Bogatiji su jeli orada i brancina; ribari i njihove porodice su jeli skušu. Vremena su se promenila i danas skuša zauzima ponosno mesto na menijima dobrih restorana, ali njena priča je uvek bila ista: sveža, na žaru, sa malo ulja i morske soli.
Kapari su poseban par skuši. Njihova slana, lagano kiselkasta aromusavršeno preseca masnoću ribe i daje kontrastni element koji čini jelo zaokruženim. Dalmatinska kuhinja koristi kapare na sličan način uz dagnje, srdele i drugu plavu ribu.
Brzina pečenja je prednost — skuša na žaru sprema se za 12 minuta. To je recept koji može da se napravi kada se vrati sa kupanja, dok sunce još zalazi. Nema potrebe za planiranjem.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 kom (~350 g svaka)sveže skuše, očišćene i oprane
- 2 kašikekapara, ocedenih
- 1 komlimuna, narezanog — pola za pečenje, pola za serviranje
- 3 kašikemaslinovog ulja
- 2 čenabelog luka, narezanog na listiće
- so i biberpo ukusu
- sveži peršun ili vlašacza serviranje
Priprema
Skušu isuši papirnim ubrusima. Napravi 2 plitka reza po svakom boku. Posoliti i pobiberiti iznutra i spolja.
Unutar trbuha stavi nekoliko listića belog luka i po jedan kolutiće limuna.
Zagrej roštilj ili rebrasti tiganj na jakoj vatri. Premaži ribu maslinovim uljem.
Peči skušu 5–6 minuta po strani — koža treba biti hrskava i lako se odvaja od rešetke. Riba je gotova kada meso blago pušta kičmu.
U malom tiganjčiću zagrij 2 kašike maslinovog ulja, dodaj kapare i prij 1 minut. Zalij sokom polovine limuna.
Servira se skuša sa topliom kapar-limon vinegretom prelivenom po vrhu i svežim peršunom.
Napomene
Skuša je masna riba sa intenzivnim ukusom — ne odgovara svima, ali za one koji je vole, nema svežije ribe uz žar. Kapari presecaju masnoću i daju kiselinu koja balansira ukus. Sveža skuša ne sme mirisati na ribu, samo na more.