- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 45 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Šaran u medu i orasima je jedno od onih jela kojima se Vojvodina hvali tiho — bez velikih reči, samo se postavi na sto i pusti da govori za sebe. Kombinacija dunavske ribe, lokalnog meda i domaćih oraha je zapravo tipična „rečna kuhinja sa kontinentalnim začinima“: med iz ravničarskih livada, orasi iz dvorišta, riba sa najbliže reke.
U tradicionalnom kontekstu, ovo jelo se pripremalo za svetkovine — krsne slave, vojvođanska Bogojavljenja, doček posebnog gosta u kući. Med i orasi se u narodnom verovanju spominju kao sastojci koji „daju snagu“ i „greju srce“; kulturni okvir, ne medicinski savet. Spoj slatkog meda sa orasima i mesnatom slatkom ribom je u svakom slučaju aromatski razlog dovoljan da se jelo i danas pravi.
Tehnički, ključna stvar je temperatura i vreme — riba ne sme da se prepeče (postaje suva i raspada se), a glazura mora da formira sjajnu koricu (med se karamelizuje na 200 °C u poslednjih 10 minuta). Ako rerna jako greje odozgo, prekrij u prvih 25 minuta papirom za pečenje, pa ga skini za poslednju trećinu da se glazura zatamni.
Mere su za jednu manju ribu od oko 800 g — dovoljno za dvoje uz prilog (pire od krompira, sezonska zelena salata, ili kuvani heljdin pšeno). Ako kupiš veću ribu (do 1.2 kg), produži pečenje za 10 minuta i dodaj još 30 g meda.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 1 kom (~800 g)manjeg šarana, očišćen i opran (može i ribar da pripremi za pečenje)
- 100 gdomaćeg meda (livadski ili bagremov)
- 80 gjezgara oraha, grubo iseckanih
- 2 kašikemaslinovog ulja
- 1 kašičicakrupne morske soli
- pola kašičicesveže mlevene crne bibera
- 2 komlovorovog lista
- 2 čenabelog luka, izgnječenih plosnatim sečom noža
- 1 kašikalimunovog soka
- po željigrančica svežeg ruzmarina
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C (gornji + donji grejač).
Operi šarana iznutra i spolja, isuši papirnim ubrusima. Napravi 3–4 plitka koso reza po svakoj strani — pomaže da se začin uvuče i da meso ravnomerno pečeno.
Utrljaj sol i biber u oba reza i u trbuh ribe. U trbuh stavi lovorov list, izgnječene čenove belog luka i (po želji) grančicu ruzmarina.
U manjoj činiji izmešaj med, polovinu maslinovog ulja i limunov sok dok ne dobiješ tečnu glazuru. Med se brže rastvara ako se činija nakratko stavi u toplu vodu.
Premaži unutrašnjost tepsije preostalim maslinovim uljem. Položi šarana, prelij polovinom medene glazure i prospi pola seckanih oraha.
Peci 25 minuta. Izvadi tepsiju, prelij ribu preostalom glazurom i posipaj preostalim orasima. Vrati u rernu još 15–20 minuta — dok riba ne potamni a glazura ne formira lepljivu, sjajnu koricu.
Pusti da odstoji 5 minuta van rerne pre nego što serviraš. Servira se ceo na drvenoj dasci ili podužem tanjiru — jedno parče za jednog, drugo za drugog, podeljeno po kičmi.
Napomene
Šaran je tradicionalna vojvođanska riba — najbolji period je od kasne jeseni do ranog proleća kada je riba masnija. Uz jelo ide hladno suvo belo vino (npr. vojvođanski rajnski rizling) i topla pogačica. Med ne zameniti šećerom — gubi se cela aromatska struktura jela.
