- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 18 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
En papillote — „u papiru" — je tehnika koja ima logiku u svojoj suštini: riba se peče u sopstvenoj pari, bez gubitka vlage, i svi ukusi ostaju unutar paketa. Kada se pakovanje otvori za stolom, para izlazi i sa njom ceo miris jela. Taj trenutak otkrivanja je i estetski i aromatski.
Tehnika je jednostavna ali nepogrešiva: sve ide u papir, papir se zatvori, ulazi u rernu. Nema mešanja, nema okretanja, nema praćenja. Prvih 16–18 minuta možeš pokriti sto, srezati hleb i otvoriti vino.
Losos se odlično uklapa u ovu tehniku jer je mesnata, masna riba koja ne sme biti prekuvana. Na 200 °C unutar zatvorenog papira, temperatura je nešto niža nego u slobodnom vazduhu rerne — to daje lososa nežnu, kremasto-vlažnu teksturu koja je nemogućna na direktnoj vatri.
Povrće koje se stavi ispod ribe absorbuje sokove ribe i limunovog soka tokom pečenja. Do kraja, tikvice i šargarepa postaju meke i aromatične — prilog koji se nije morao posebno pripremati.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 filea (~180 g svaki)svežeg lososa, bez kosti
- 1 komtikvice, narezane na tanke kolutove
- 1 komšargarepe, narezane na tanke štapiće
- 1 komcrvene babure, narezane na trakice
- 1 komlimuna — pola u kolutove, pola za sok
- 4 grančicesvežeg kopra ili peršuna
- 2 čenabelog luka, narezana na listiće
- 2 kašikemaslinovog ulja
- so i beli biberpo ukusu
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C.
Iseci dva lista papira za pečenje, svaki veličine 40×40 cm.
Na sredinu svakog papira složi malo povrća (tikvice, šargarepa, paprika), pa na vrh stavi file lososa.
Posoli, pobiberi, prelijde maslinovim uljem i limunovim sokom. Stavi beli luk i grančice kopra na ribu. Dodaj 2–3 kolutića limuna.
Zatvori pakovanje tako što ćeš sklopiti rubove papira i presaviti ih dva puta u tesne preklope — para ne sme da izađe.
Peci 16–18 minuta. Papir će se napuniti parom i naduti.
Servira se direktno u papiru na tanjiru — svako otvara svoje pakovanje za stolom, što je i ceo ritual.
Napomene
Debljina filea određuje vreme pečenja — tanki fileti (~2 cm) gotovi su za 14 minuta, deblji (~3 cm) za 18–20 minuta. Papir mora biti čvrsto zatvoren — sos koji nastaje unutar pakovanja je najvažniji deo jela. Može se koristiti i aluminijumska folija umesto papira.