- Priprema
- 10 minuta
- Kuvanje
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Salata od svežih smokava i pršuta je mediteranski klasik koji savršeno prikazuje princip „jednostavni sastojci visokog kvaliteta". Pet sastojaka, tri minuta sastavljanja, restoranski izgled. Tajna je u kvalitetu svakog elementa — slabe smokve, jeftin pršut, masno ulje sa marketa daju razočaravajući rezultat.
Smokve moraju biti vrhunski zrele, sa mekanom kožicom i džemastom unutrašnjošću. Sezona je kratka — od kraja avgusta do oktobra. Tada se na pijaci u Crnoj Gori, Hercegovini, Dalmaciji nalaze domaće — sa drveta, ne iz transporta. Smokve se u tradiciji često pominju kao voće za posebne prilike, što daje dodatni kulturni sloj ovom predjelu.
Pršut i smokva su klasik kombinacije slano-slatko koji se prepoznaje iz Italije (prosciutto e fichi). Soljina pršuta i slatkoća smokve se uravnotežuju savršeno; balsamico-glaze i med pojačavaju kontrast. Ako se ne nalazi italijanski prosciutto, domaći dalmatinski ili istarski pršut su odlična zamena.
Servira se kao predjelo, sa krišklom hrskavog hleba ili fokačijom pored. Sa čašom suvog belog vina (Pošip, Žilavka, Pinot Grigio) ili lakog crvenog (Plavac mali), ovo je predjelo koje otvara večeru bez pretenzija. Za toplo jesenje predvečerje na terasi, idealan početak.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 4 komsvežih zrelih smokava
- 80 gitalijanskog prosciutta (ili domaćeg pršuta), tankih kriški
- 60 grukole
- 60 gkozjeg sira ili burrate (opciono)
- 30 gtucanih oraha
- 3 kašikeekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 kašikabalsamico-glaze (gustog redukovanog balsamica)
- 1 kašikatečnog meda
- po ukususoli i sveže mlevenog bibera
- po željilišća sveže bosiljke
Priprema
Smokve operi, isečaj na četvrtine ili polovine.
Tanjir za serviranje pripremi — veliki, plitak.
Rukolu rasporedi po tanjiru kao podlogu.
Smokve nežno rasporedi po rukoli.
Pršut izlami na komade i rasporedi između smokava — ne previše uredno, da izgleda prirodno.
Ako koristiš sir, izlomi burratu na komade ili kockice kozjeg sira oko salate.
Posuti tucanim orasima.
Prelij maslinovim uljem, balsamico-glaze i medom.
Posoli (malo, jer je pršut slan), popapri svežim mlevenim biberom.
Ukrasi listom bosiljke, servira odmah.
Napomene
Smokve moraju biti zrele i slatkast — kisele kvare salatu. Pršut mora biti tanak (rezan na 0.5 mm) — debelo isečen je previše težak. Burrata je ekstravagancija, ali izvanredno radi sa smokvama. Sezona smokava je avgust–oktobar.