- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 45 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Dunav je utkao se u vojvođansku kuhinju još od rimskih vremena, a ribarska sela uz reku — Zemun, Novi Sad, Apatin — razvijala su recepte prilagođene onome što mreža donese. Šaran i som su reke Vojvodine, i riblja čorba od ove dve ribe zajedno je klasik koji se ne traži u restoranima nego u kućama pored reke.
Aleiva paprika je srž ovog recepta, a ne riba. Vojvođanska riblja čorba nije blaga — ona je crvena od paprike, ljuta od feferona i gusta od dugog kuvanja. Paprika se dodaje u ulju pre vode, i ta tehnika ekstrahuje boju i aromu koju voda sama ne može izvući.
Tehnika kuvanja ribe u čorbi zahteva disciplinu: riba se ne meša kašikom nego se lonac samo pažljivo trese. Riba se lako raspada pri mešanju i čorba bi bila puna sitnih koščica. Trešnjom lonca meso se pomera bez mečkanja.
Riblja čorba je zimsko jelo — servira se da greje, uz rakiju ili hladno belo vino, sa puno hleba. Ljuta paprika i topla čorba kombinuju se u onaj osećaj unutrašnjeg zagrijavanja koji u vojvođanskim zimama nije poetika nego neophodnost.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 500 gribe (šaran, som ili mešano), očišćene, na krupne komade
- 1 komcrnog luka, krupno iseckanog
- 2 komcrvene babure, na krupne komade
- 2 čenabelog luka
- 2 kašikeslatke aleve paprike
- 1 kašičicaljute aleve paprike
- 2 kašikeulja ili svinjske masti
- 1 Ltople vode
- 1 kašičicasoli
- 1 komljute papričice (feferon, ceo)
- svež peršunza serviranje
Priprema
Na masti ili ulju prodinstaj luk na umerenoj vatri 5 minuta dok ne postane providan. Dodaj paprike i peći još 5 minuta.
Skloni sa vatre, dodaj obe vrste aleve paprike i brzo promeša — važi pravilo: alevu dodavati sa vatre da ne zagori.
Vrati na vatru, zalij toplom vodom. Dodaj ceo feferon i beli luk. Dovedi do ključanja.
Spusti komade ribe u vrelu čorbu. Poklopi i kuvaj na umerenoj vatri 30 minuta. Ne mešaj — tresni lonac.
Pred kraj proveri so. Izvadi feferon pre serviranja ako ne volite previše ljuto.
Servira se vruće u glinenoj zdeli, sa svežim peršunom i parčetom belog hleba.
Napomene
Riblja čorba od Dunava je ljutija od jadranskog brodeta — alevu paprika je ključni ukus. Ako riba ima komu, pazite pri serviranju ili pre serviranja prođite kroz čorbu i izvadite veće kosti. Hladno suvo belo vino ili rakija na početku je tradicija.