- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 18 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Punjeni šampinjoni su jedno od onih predjela koja se stavljaju u rernu 20 minuta pre gostiju, a dolazeći gosti odmah osete miris koji ih usmeri prema kuhinji. Kombinacija parmezana i krem-sira koji se topi iznad šampinjona je klasik koji funkcioniše jer su ukusi jaki i komplementarni.
Šampinjon je u srpskim i balkanskim domaćinstvima uvek bio skroman pratilac jela — u čorbama, uz meso, kao prilog. Kao punjeno predjelo dobija novi status, posebno kada su šeširi dovoljno krupni da prime pravo punjenje.
Drške se ne bacaju — iseckane i kratko pržene s belim lukom, postaju deo punjenja i daju umami dubinu koja čisti krem-sir ne bi imao. Ta tehnika transformiše nusproizvod u sastojak koji poboljšava celo jelo.
Vreme pečenja se mora pratiti: šampinjon koji je premalo pečen je tvrd i surov, koji je predugo — raspada se i puni tanjir vodom. Na 200 °C, 15–18 minuta je tačan raspon. Zlatna parmezan-korica je vizuelni signal da je vreme za vađenje.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 10 komkrupnih šampinjona, prečnik min. 5 cm
- 100 gkrem-sira (philadelphia tip)
- 30 gparmezana, naribanog
- 2 čenabelog luka, isitnjenih
- 2 kašikesvežeg peršuna, iseckanog
- so i biberpo ukusu
- 1 kašikamaslinovog ulja
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C.
Šampinjone pažljivo očisti vlažnom krpom (ne peri pod vodom — upijaju vodu). Odlomi drške.
Drške sitno iseckaj. Na kašičici ulja prži iseckane drške 2 minuta uz beli luk. Ohladi.
Pomeša krem-sir, pola parmezana, peršun i pržene drške. Posoli i pobiberi.
Kašičicom napuni šešire šampinjona mešavinom. Pospi preostalim parmezanom po vrhu.
Složi u tepsiju namazanu uljem. Peci 15–18 minuta dok punjenje ne bude zlatno i šampinjon mek.
Servira odmah — toplo iz rerne.
Napomene
Šampinjoni puste dosta vode tokom pečenja — to je normalno i deo ukusa. Krupniji šampinjoni su bolji za punjenje; mali se teško pune i brže omekšaju. Krem-sir može se zameniti ricottom ili skutom za lakšu varijantu.