- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 15 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Dagnje i školjke su u jadranskoj kulinarskoj tradiciji i hrana i misterija — stanare mora u ljusci koje se jedu živihne, koje imaju savršen morski ukus bez ikakvog začina, i koje se u jadranskim domovima tretiraju s poštovanjem i preciznom tehnikom.
U dalmatinskim selima uz more, punjene dagnje su predjelo za slavlja. Priprema nije komplikovana, ali je pažljiva — svaka dagnja se otvori na pari, dobija svoju porciju punjenja i zaprži. Jedna po jedna, ručno, dok se razgovara u kuhinji.
Oysters su u svetskoj kulinarskoj tradiciji vezane za posebne prilike i romantičnu tradiciju večere; dagnje su njihov jadranski pandan — ista porodica, isti morski ukus, ista estetika otvaranja ljuske. U dalmatinskom folkloru, jelo morskih plodova za dvoje uvek je bilo deo svečane večere uz more.
Ključ sigurne i ukusne pripreme je provera svežine: žive dagnje pre kuvanja su zatvorene ili se zatvaraju pri pritisku. Sve koje se ne zatvore, baci. Sve koje se ne otvore pri kuvanju, baci. Ostatak je zdrav, svež i ukusan.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 600 gsvežih dagnji u ljusci, temeljno oprani i očišćeni
- 4 kašikeprezli
- 40 gparmezana, naribanog
- 3 kašikesvežeg peršuna, iseckanog
- 3 čenabelog luka, isitnjenih
- 3 kašikemaslinovog ulja
- so i biberpo ukusu
- 1 komlimuna za serviranje
Priprema
Dagnje otvori na pari: stavi ih u suvi lonac na jakoj vatri, poklopi. Za 2–3 minuta otvorit će se. Baci sve koje ostanu zatvorene.
Kad se malo ohladе, odvoji gornju ljusku od svake dagnje. Meso ostaje u donjoj ljusci.
Zagrej rernu na 220 °C.
Pomeša prezle, parmezan, peršun, beli luk i maslinovo ulje — treba da bude vlažna, grubozrnata masa.
Na svaku dagnju u ljusci stavi kašičicu punjenja i malo ga pritisni.
Poređaj punjene dagnje na tepsiju obloženoj solju ili krumpirom (da ne prevrtaju).
Peci 7–8 minuta dok punjenje ne postane zlatno i hrskavo.
Servira odmah sa kriškama limuna.
Napomene
Dagnje pre upotrebe proveri: žive su zatvorene, ili se zatvaraju pri laganom pritisku. Baci sve otvorene pre kuvanja i sve zatvorene posle kuvanja — to je osnovno pravilo svežine školjki. Slana korica ispod sprečava prevrtanje — može se koristiti i aluminijumska folija istisnuta u gnijezda.