- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 50 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Punjene paprike nisu recept koji se uči iz knjige — uče se gledanjem. Svaka baka ima svoju varijantu: neke stavljaju samo junetinu, druge mešaju sa svinjetinom, treće dodaju šargarepu u fil. Zajednički imenitelj je miris koji širi se kućom sat vremena pre ručka, i gustina čorbe koja se umakvaljuje hlebom do poslednje kapi.
U srpskoj kućnoj kuhinji, punjene paprike su jelo za nedeljni ručak ili za goste koji dolaze na ručak. Prave se u većoj količini nego što dvoje mogu pojesti — jer ostaci za sutradan postaju još bolji, kad se ukusi stope u frižideru. Ovo je recept koji stoji.
Tehnički, pirinač je kritičan: mora biti kratko prokuhan pre punjenja, inače bubi unutar paprike i razdiže je. Nekuvani pirinač u fil je najčešća greška domaćih kuvara. Deset minuta prethodnog kuvanja i ocediti — to je sve što treba.
Čorba u kojoj se kuvaju paprike nije sporedna stvar. Dobra gustina, kiselost paradajza uravnotežena šećerom, i masnoća od mesa koja se topi u čorbu tokom kuvanja — to sve čini da se pri servisu kaže: „Donesi još hleba za čorbu."
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 4 kombabura (zelene ili crvene), veće i ravne da stoje uspravno
- 250 gmešanog mlevenog mesa (junetina + svinjina)
- 60 gpirinča, polukuvanog (kuvati 8 minuta pa ocediti)
- 1 komcrnog luka, sitno iseckanog
- 2 čenabelog luka, iseckanog
- 1 kašikasuncokretovog ulja
- 1 kašičicasoli
- pola kašičicebibera
- pola kašičiceslatke aleve paprike
- 400 mlgustog paradajz-pirea (pelata ili domaćeg soka)
- 200 mltople vode
- 1 kašikašećera
- 2 kašikekisele pavlake za serviranje
Priprema
Sekiricu paprike odreži (sačuvaj kao poklopce). Unutrašnjost očisti od semenki i beline.
Na ulju prodinstaj luk 4 minuta dok ne omekša. Dodaj beli luk i prži još 1 minut.
Pomeši mleveno meso sa polukuvanim pirinčem, dinstanim lukom, solju, biberom i alevom paprikom. Mesi rukama 1 minut.
Napuni paprike mesom do 3/4 visine — pirinač bubi i potreban mu je prostor. Vrati poklopce.
Postavi paprike uspravno u dublji lonac ili šerpu. U posebnoj posudi pomeši paradajz-pire, toplu vodu i šećer. Prelijede paprike do visine punjenja.
Kuvaj na srednjoj vatri 10 minuta bez poklopca, pa smanji na lagano, poklopi i kuvaj još 40 minuta. Povremeno proveri nivo čorbe.
Servira se toplo sa kašikom kisele pavlake i svežim hlebom za potapanje u čorbu.
Napomene
Pirinač mora biti polukuvan pre punjenja — sirov pirinač bubi previše i paprika puca. Šećer u čorbi balansira kiselost paradajza. Čorba sme biti obilna — u njoj se umačuje hleb, što je neizostavni deo jela.