- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 15 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Lignje punjene mešavinom parmezana i peršuna su klasičan primer kako Jadran kombinuje lokalni plod mora sa mediteranskim začinima koji su stigli uz more trgovačkim rutama. Nije to teška kombinacija — ali je precizna, i upravo ta preciznost čini je elegantnom.
Sveže lignje kupljene ujutro, pečene uveče — to je ritam dalmatinske obale. Svežina se vidi golim okom: telo treba biti sjajno, skoro providno, čvrsto na dodir. Lignja koja je stajala dugo miriši na ribu i postaje gumena pri pečenju — ona nije za ovaj recept.
Punjenje je odmerno: parmezan daje slanost i kremoznost, prezle daju strukturu, peršun svežinu. Previše punjenja i lignja ne može zatvoriti — premalo i izgubi se sav ukus. Tri četvrtine tela je prava mera, a čačkalica drži sve zajedno.
Žar mora biti spreman pre nego što lignje stignu do rešetke. Hladan ili mlak roštilj ne može dati hrskavinu spolja ni sprečiti da lignja pusti sok. Jaka vatra, kratko pečenje — to je pravilo koje se ne sme zanemariti.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 4 kom (srednje)svežih lignji, očišćenih (telo i krakovi odvojeni)
- 50 gparmezana, naribanog
- 3 kašikeprezli
- 3 kašikesvežeg peršuna, sitno iseckanog
- 2 čenabelog luka, isitnjenog
- 3 kašikemaslinovog ulja
- so i biberpo ukusu
- 1 komlimuna za serviranje
Priprema
Krakove lignji sitno iseckaj. Pomeša sa parmezanom, prezlama, peršunom, belim lukom, jednom kašikom maslinovog ulja, soli i biberom.
Napuni telo svake lignje mešavinom do 3/4 — lignje se skupljaju tokom pečenja pa je prostor potreban. Zatvori otvor čačkalicom.
Zagrej roštilj na srednju-jaku vatru. Premaži rešetke uljem.
Lignje premaži preostalim maslinovim uljem, posoli blago.
Pechi 4–5 minuta po strani — ukupno 8–10 minuta. Lignje su gotove kada su postale neprozirne i blago zlatne. Ne peći predugo — postaju gumene.
Servira se odmah sa kriškama limuna i svežim hlebom.
Napomene
Najčešća greška pri kuvanju lignji je predugo pečenje. Lignja je gotova za 8–10 minuta na žaru; posle toga postaje gumena i teška za žvakanje. Svežina lignje je presudna — sveža lignja nema miris ribe, samo blago morske soli.