Pršut sa dinjom

Pršut sa dinjom je kombinacija koja se objašnjava prvim zalogajem. Slani, suhi, intenzivni pršut i slatka, mirisna, hladna dinja — to je kontrast koji ima smisla jer se ukusi ne poništavaju nego uzajamno pojačavaju. Isto načelo slatko-slano koje stoji iza meda i sira, ili karamela i soli.

U dalmatinskom i crnogorskom primorju, pršut se sušio na buri — hladnom vetrinom koja daje sušenom mesu posebnu aromu. Negušku pršut iz Crne Gore i dalmatinski pršut iz Zagore su različiti karakteri: negušku je mekši i manje soljen, dalmatinski je čvršći i intenzivniji. Oba odlično idu uz dinjom.

Sezona dinje je letnja i kasnoletnja — od jula do septembra. U tom periodu dinje sa domaćih pijaca mirišu već i dok stoje, i slatkoća im je prirodna, ne industrijska. Izvan sezone, ova kombinacija gubi smisao jer zimska dinja nema ukusa.

Ovo jelo zahteva kvalitetne sastojke i nema kuvanja. To znači da nema gde da se sakrije loš pršut ili nezrela dinja. Investirajte u dobar pršut od lokalnog mesara i zrelu pijačnu dinjom — rezultat će biti proporcionalan.