- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 15 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Pljeskavica punjena sirom nije moderan izum — već dugo je deo šumadijske kuhinje, gde se mleveno meso priprema s pažnjom kakva se inače posvećuje svečanim jelima. Osnovna pljeskavica je svakodnevna stvar; ova, sa kačkavaljem iznutra, pravi se za posebne prilike kada na sto dolazi neko ko zaslužuje malo više od uobičajenog.
Ključ dobrog punjenja je temperatura: sir mora biti hladniji od mesa kada se slažu slojevi, i ivice moraju biti čvrsto pritisnute. Ako su loše zatvorene, sir iscuri na roštilj, zagori i kvar je neizbežan. Lako se izbegava ako se uzme vreme da se pažljivo zalepi rub prstima, idući kružno oko celog oboda.
Serviranje je ritualno: pljeskavica na drvenoj dasci uz šoljicu ajvara, svež crni luk na kolutiće i topla lepinja. Ovako servirana, to je više od večere — mali obred zajedničkog stola za dvoje, gde se jede rukama i bez ceremonija.
Meso ne treba mljeti sitno kao za ćufte. Grublje mljevenje, miksano pola-pola junetina i svinjina, daje strukturu koja se oseti pri jelu. Ako mesar nudi grublje mljevenje, to je pravi izbor za ovaj recept.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 400 gmešanog mlevenog mesa (junetina i svinjina, pola-pola)
- 80 gkačkavalja, narezanog na kockice od 1 cm
- 1 komcrvenog luka, sitno iseckanog
- 2 čenabelog luka, isitnjenog
- 1 kašičicasoli
- pola kašičicesveže mlevenog crnog bibera
- pola kašičiceslatke paprike u prahu
- 1 kašikahladne vode
- po željiajvara i svežeg luka za serviranje
Priprema
Pomeši mleveno meso sa iseckanim lukom, belim lukom, solju, biberom i paprikom. Dodaj kašiku hladne vode — to drži pljeskavicu sočnom. Mesi rukama 2 minuta da se sve dobro poveže.
Podeli meso na 4 jednaka dela. Od svakog napravi tanje okrugle pljoske debljine oko 1 cm.
Na dve pljoske rasporedi kockice kačkavalja, ostavljajući slobodan rub od 1,5 cm po obodu. Prekrij preostalim pljoskama i prstima pažljivo stisni ivice da sir ne iscuri.
Zagrej roštilj ili tiganj od livenog gvožđa na jaku vatru. Premaži površinu sa malo ulja.
Peci pljeskavice 5–6 minuta po strani — ne pritiskaj ih lopaticom, jer će sir pobeći. Gotove su kada su strane zlatne a centar više nije ružičast.
Pusti da odmore 2 minuta pre serviranja — sir se malo stegne i ne iscuri odmah pri prvom zalogaju.
Napomene
Kačkavalj možeš zameniti mozzarellom ili dimljenim sirom, ali kačkavalj daje autentičan ukus. Uz pljeskavicu ide domaći ajvar, kiseli krastavci i svež crni luk. Ako nema roštilja, liveni tiganj daje odlične rezultate — važno je da bude jako vruć.