- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 35 minuta
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Lako
Pita od višanja je letnji dezert kakvog ima u svakoj baki. Sezona višanja je kratka — kraj juna i juli — ali se sa smrznutim višnjama može praviti i van sezone. Ova pita je jednostavna, sa jasnim balansom slatkog testa i kiselog voća, bez komplikacija.
Krušne mrvice su tihi heroj ove pite. Bez njih, sok od višanja se izlije u testo i pita postane mokra, gnjecava. Mrvice deluju kao sunđer — upijaju sok i ostavljaju voće sočno ali strukturom čvrsto. Trik koji dolazi iz starih kuharica.
Višnje moraju biti procedjene — naročito odmrznute koje puste mnogo vode. Sok se može sačuvati i koristiti za sirup, kompot ili samo za hladni napitak sa mineralnom vodom — ne baca se. Šećer u višnjama dejstvuje na maceraciju i izvlači prirodne ukuse.
Servira se mlaka, posute šećerom u prahu, sa kuglicom sladoleda od vanile pored. Sa čajem ili crnom kafom, ovo je dezert koji pravi atmosferu — ako se sprema u juni-julu kad miriše leto, pita od višanja je prvi izbor.
Sastojci
Količine za 4 porcije.
- 300 gjufke za pitu (10 kornih)
- 100 gneslanog putera, rastopljenog
- 500 gočišćenih višanja (svežih ili odmrznutih)
- 150 gšećera
- 60 gkrušnih mrvica
- 1 kašičicacimeta (opciono)
- 1 kašikasoka od limuna
- 30 gmlevenih oraha (opciono)
- po željišećera u prahu za posipanje
Priprema
Zagrej rernu na 190 °C. Pleh (oko 25×30 cm) namaži puterom.
Višnje (ako su odmrznute, dobro ocedi) pomešaj sa šećerom i sokom limuna. Ostavi 10 minuta da puste sok, pa procedi (sok ne baci — može ići u sirup ili napitak).
Pomešaj krušne mrvice sa cimetom (i orasima ako koristiš).
Stavi prvu jufku u pleh, namaži puterom. Ponovi za 4 jufke (zajedno premazane), gradi bazu.
Pospi polovinom mrvica, pa polovinom višanja. Stavi 2 jufke (svaka premazana puterom).
Pospi preostalim mrvicama i višnjama.
Završi sa preostalim jufkama (4–5), svaku obilato premazujući puterom.
Vrh dobro premaži preostalim puterom.
Oštrim nožem označi kvadrate (samo gornje slojeve, ne kroz dno).
Peci 30–35 minuta dok ne postane zlatno braon.
Hladi 15 minuta, posuti šećerom u prahu, isečaj. Servira mlaku.
Napomene
Ako koristiš sveže višnje, izvadi koštice. Ako odmrznute — dobro odcedi pre upotrebe, inače pita postane vodnjikava. Krušne mrvice upijaju višak soka i čuvaju strukturu pite. Izvanredna sa kuglicom sladoleda od vanile.