- Priprema
- 10 minuta
- Kuvanje
- 25 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Med i senf su kombinacija koja ima smisla pri prvom pomislu: slatko i pikantno se uzajamno ublažuju i pojačavaju, i ta glazura na pilećim prsima tokom pečenja postaje nešto više od sume svojih delova. Maillardova reakcija karamelizuje med po površini mesa i daje sjajni, tamno-zlatni omotač koji pri prvom rezu otkriva belo, sočno meso ispod.
U balkanskim domaćinstvima, med je oduvek bio više od zaslađivača — koristio se i u kuhinji, za glazuru mesa, za mariniranje, za konzerviranje. U narodnom verovanju i tradiciji, med se doživljavao kao hrana koja „greje i jača" — kulturni okvir koji traje vekovima, ne medicinski savet.
Ključ sočnih pilećih prsa je temperatura i vreme: 200 °C, 25 minuta, i odmor od 5 minuta pre sečenja. Pileća prsa se brzo suše jer imaju malo masnoće. Glazura od meda pomaže da se zadrži vlaga, ali termometar za meso je jedini siguran alat da se ne prepeče — 74 °C unutrašnja temperatura, ništa više.
Ovo jelo je brzo i impresivno: 10 minuta pripreme, 25 minuta u rerni. Za to vreme može se pokriti sto, otvoriti vino i pripremiti prilog. Večera za dvoje bez celonoćnog kuvanja.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 kom (~200 g svaka)pilećih prsa, bez kože
- 3 kašikemeda (bagremovog ili livadskog)
- 2 kašikedijonskog senfa (ili domaćeg punog senfa)
- 2 kašikemaslinovog ulja
- 2 čenabelog luka, isitnjenih
- 1 grančicasvežeg ruzmarina
- so i biberpo ukusu
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C.
Pomeša med, senf, maslinovo ulje i beli luk u manjoj posudici. Dobro izmešaj u glatku glazuru.
Pileća prsa posoliti, pobiberiti. Premaži glazurom sa svih strana — ostatak glazure sačuvaj za premazivanje tokom pečenja.
Stavi prsa u tepsiju, dodaj grančicu ruzmarina pored.
Peci 20 minuta. Na pola pečenja (posle 10 minuta) preuzmi preostalom glazurom.
Prsa su gotova kada unutrašnja temperatura dostigne 74 °C ili kada sokovi koji iscure budu bistri pri ubodu čačkalicom.
Pusti da odmori 5 minuta. Servira sa zelenom salatom ili kuvanim pirinčom.
Napomene
Pileća prsa se brzo suše — 25 minuta na 200 °C je maksimum. Termometar za meso je najprecizniji alat. Med se karamelizuje u poslednjim minutama i daje sjajnu glazuru — ne otvarati rernu pre 20 minuta. U narodnom verovanju med se u Balkanu oduvek doživljavao kao hrana koja 'greje srce' — kulturni okvir, ne medicinski savet.