- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 25 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Pečeni kestenji su jesenji ritual koji se ne menja generacijama. U Beogradu, na uglovima ulica, miris pečenih kestenja od oktobra do decembra je signal da je zima na pragu. Kod kuće, sa istim mirisom u kuhinji, sa medom posutim odozgo i čašicom rakije pored — to je sat dvoje pred kamin.
Krstast zarez je tehnička stvar koju neki prvi put zaboravljaju. Bez zareza, vlaga unutar kestena se zagreva, pravi paru, i kesten eksplodira u rerni — sa praskom koji uplaši. Sa zarezom, para izlazi kontrolisano, kora se otvara, meso postaje pristupačno za ljuštenje.
Zavijanje u krpu posle pečenja je trik koji ubrza ljuštenje. Vrući kesten u krpi se polagano para; koža se odvaja od mesa, pa se ljušti za nekoliko sekundi. Hladan kesten je nemoguće oguliti — koža se zalepi za meso, pa se ljušti komad po komad i pola se izgubi.
Med posuti odozgo daje slatko-slanu pratnju koja transformiše kesten od jednostavnog snek-a u sjajno predjelo ili dezert. Kestenov med — gust, taman, sa karakterističnim ukusom — je tradicionalan izbor i pojačava temu. Sa kuvanim vinom ili toplom rakijom pored, ovo je oktobarska večer u dvoje koja se ne treba planirati nedeljama unapred.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 500 gsvežih jestivih kestenja
- 3 kašiketečnog meda (livadski ili kestenov)
- 1 kašičicakrupne morske soli
- 20 gneslanog putera (rastopljenog, opciono)
- 1 prstohvatcimeta (opciono)
- po željičašu kuvanog vina ili rakije pored
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C.
Kestenji operi u hladnoj vodi. Oštrim nožem napravi krstast zarez na ravnoj strani svakog kestena — kroz koru, ali ne duboko u meso. Ovaj zarez sprečava da kesten eksplodira u rerni!
Stavi kestenje u činiju vode na 5 minuta — vlaga pomaže pečenju.
Ocedi, rasporedi po plehu obloženom papirom za pečenje, sa zarezom okrenutim nagore.
Peci 20–25 minuta — kora se otvara po zarezu, meso postaje žuto-braon.
Vadi iz rerne. Prebaci u kuhinjsku krpu i zaviti na 5 minuta — para olakšava ljuštenje.
Oguli toplo (jedi se sa rukama). Sipaj med po vrhu, posuti malo krupne soli i cimeta ako koristiš.
Servira u toploj činiji, sa čašom kuvanog vina ili rakije pored.
Napomene
Krstast zarez je obavezan — bez njega kesten može eksplodirati u rerni od pare. Voda pre pečenja daje paru koja sprečava sušenje. Kestenji se ljušte vrući — hladni postaju gumast i koža se lepi za meso. Sezona je oktobar–decembar.