- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 1 sat 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Pasulj prebranac je srpski odgovor na pitanje šta se jede kada je napolju zima, a u kući treba biti toplo i sito. Naziv „prebranac" dolazi od toga da se pasulj pred pečenje preranja — pasulj koji je već kuhan dobija drugi život u rerni, sa novim slojevima ukusa.
Karamelizovani luk je duša ovog jela. Nije dinstani luk — karamelizovani luk, koji je proveo punih 12 minuta na umerenoj vatri dok nije postao zlatno-smeđi, skoro sladak. Taj luk se meša sa kuvanim pasuljem i kobasicom i zajedno ulaze u rernu gde se sve stopi u jedinstven ukus.
Dimljena kobasica nije obavezna, ali je preporučena. Dim koji kobasica pušta tokom pečenja ulazi u svako zrno pasulja. Umesto kobasice može se koristiti suvo meso ili dimljena slanina — principist ostaje isti.
Prebranac se servira u posudi iz koje je pečen. Nema premeštanja, nema ukrašavanja — glinena posuda na stolu je i prezentacija. Uz njega ide kiseli krastavac, parče hleba i, ako je zima, čašica prepečenice.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 gbelog pasulja (kuvati unapred ili koristiti kuvani iz konzerve — 400 g)
- 200 gdimljene kobasice, narezane na kolutove
- 2 komcrnog luka, narezanog na polumesece
- 4 čenabelog luka
- 3 kašikeulja
- 1 kašičicaslatke aleve paprike
- so i biberpo ukusu
- 200 mltople vode ili juhe od povrća
Priprema
Ako koristiš suvi pasulj: potopi ga noć pre u hladnoj vodi, pa skuvaj u novoj vodi bez soli oko 45–60 minuta dok ne omekša. Ocedi i ohladi.
Zagrej rernu na 180 °C.
Na ulju prodinstaj luk na umerenoj vatri 10–12 minuta, mešajući, dok ne postane zlatan i blago karamelizovan — to je ključni ukus prebranca.
Dodaj beli luk i kolutove kobasice, peći još 3 minuta.
Skloni sa vatre, dodaj alevu papriku i promeša.
U glinenu ili keramičku posudu složi sloj pasulja, sloj luka sa kobasicom, pa opet sloj pasulja. Zalij juhom, posoliti i pobiberiti.
Poklopi posudu ili prekrij folijom i peci u rerni 45 minuta. Skini poklopac poslednjih 15 minuta da se površina zarumeni.
Servira se vruće ili mlako, uz kiseli krastavac ili turšiju.
Napomene
Karamelizacija luka je presudna — ne žuriti taj korak. Luk koji je samo prodinstao, a nije dobio zlatnu boju, daje bled ukus. Prebranac je bolji sutradan — kao sva jela od mahunarki. Uz njega ide hladno belo vino ili pivo.