- Priprema
- 10 minuta
- Kuvanje
- 25 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Pastrmka sa mladim lukom je prolećni recept iz srpskih planinskih krajeva — Tara, Zlatibor, Tara, Drina. Domaća pastrmka iz hladnih reka ima karakterističnu pinkastu boju mesa i delikatan ukus koji se ne želi maskirati teškim sosovima. Mladi luk i limun su tradicionalna pratnja koja podiže, ne potiskuje.
Cela riba u rerni je tehnika koja čuva sočnost. Kosti, koža, glava — sve drži vlažnost mesa. Fileti se osuše za nekoliko minuta; cela riba se može peći 25 minuta i ostati sočna. Trbuh punjen limunom, peršunom i belim lukom dodaje arome iznutra.
Mladi luk se koristi ceo — beli i zeleni deo. Beli daje sok i blagost, zeleni daje sveže biljne note koje su signal proleća. Sezona mladog luka je april–jun, što se savršeno poklapa sa sezonom pastrmke. Tradicionalno, ovo je „prvo prolećno jelo".
Servira se sa kuvanim mladim krompirom — još jedno prolećno blago. Krompir se kuva u ljusci, oguli vruć, prelije puterom i posuje peršunom. Sa pastrmkom i sokom iz pleha, sa čašom suvog belog vina (Smederevka, Tamjanika), ovo je tipična srpska prolećna večera koja ne pretenduje da bude komplikovana.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 komcelih pastrmki (po 300–400 g, očišćenih)
- 1 vezmladog crnog luka (sa zelenim delom)
- 1 komlimun
- 60 gneslanog putera
- 3 kašikemaslinovog ulja
- 2 češnjabelog luka
- 1 vezsvežeg peršuna
- po ukususoli i bibera
- 1 kašikabelog vina (opciono)
- po željikuvanog mladog krompira za prilog
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C.
Pastrmke operi i osuši papirom (i unutra). Posoli iznutra i spolja, popapri.
Mladi luk operi, iseci na kolutove (uključujući zelene delove).
Limun iseci na kolutove.
U pleh stavi sloj mladog luka i nekoliko kolutova limuna kao podlogu.
Pastrmke stavi na vrh. U svaki trbuh ribe stavi po 2 kolutova limuna, granu peršuna i češanj belog luka.
Po vrhu rasporedi kockice putera, sipaj maslinovo ulje i belo vino.
Posuti seckanim mladim lukom (zelene delove) preko.
Peci 20–25 minuta — dok se meso ne odvaja od kosti i koža ne postane lagano hrskava.
Servira sa sosom iz pleha, posute svežim peršunom. Sa kuvanim mladim krompirom pored je idealno.
Napomene
Pastrmka iz reka oko Tare, Drine, Pive je vrhunska. Sezona mladog luka je april–jun. Cela riba ostaje sočna jer se peče sa kostima — fileti se brzo isuše. Nemoj prepecati — meso treba da bude bisernobelo i sočno.