- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Pastrmka je riba planinskih reka — Drine, Ibare, Uvca, Lima. Gaji se i u ribnjacima, ali ona ulovljena iz hladne tekuće vode ima drugačiji, elegantniji ukus koji ne zahteva mnogo: samo so, bilje i dobar žar. Sve ostalo bi samo smetalo.
U planinskim krajevima Srbije i Bosne, pastrmka na žaru je večernje jelo koje se pravi kraj reke, na otvorenoj vatri. Ribari koji je lovi ujutro je peče uveče — sa čim god ima u torbi. Ta jednostavnost nije neimaštima; to je filozofija da dobar sastojak ne treba ukrivati.
Kada pravite pastrmku za dvoje, cela riba po osobi je jedini ispravan način. Pola ribe na tanjiru odaje privid ekonomije koji ovde ne dolikuje. Svaka osoba dobija svoju ribu, peče se zajedno na žaru i servira se zajedno na drvenu dasku ili ravni tanjir.
Tehnika otvorenog žara je prosta: žar mora biti dovoljno vruć da koža brzo hrskavi i drži bilje unutra, ali ne sme biti toliko jak da spali kožu pre nego što se meso ispečе. Kada koža sama pušta žaru i lepi se, vatra je previše slaba. Čekaj da riba dođe do te tačke kada se sama odvoji od rešetke — to je znak da se može okrenuti bez paranja.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 kom (~400 g svaka)sveže pastrmke, očišćene i oprane
- 1 komlimuna, narezanog na kolutove
- 4 grančicesvežeg ruzmarina
- 4 grančicesvežeg timijana
- 4 čenabelog luka, tanko narezanog
- 3 kašikemaslinovog ulja
- 1 kašičicakrupne soli
- pola kašičicesveže mlevenog bibera
Priprema
Zagreji roštilj ili žar dok ugalj ne postane beo sa žarećim rubom — srednja-jaka vatra, oko 180–200 °C.
Pastrmke isuši papirnim ubrusima iznutra i spolja. Napravi 2–3 plitka kosa reza po svakom boku ribe.
Natrljaj ribe solju i biberom sa svih strana i u trbuh. Unutar trbuha stavi kolutove limuna, grančice ruzmarina, timijana i beli luk. Premaži uljima sa spolja.
Stavi pastrmke na žar. Peći 8–10 minuta po strani — ne dirati i ne okretati pre 8 minuta, da riba ne zagari i ne lepi.
Pastrmka je gotova kada meso lako pušta kičmu i ima mat (neproziran) izgled. Koža treba biti hrskava i lako se odvaja.
Servira se cela, svaka riba za jednu osobu, sa kriškama limuna i svežim peršunom.
Napomene
Sveža pastrmka ne sme imati miris ribe — treba da miriši na čistu vodu i reku. Ako kupuješ na pijaci, pitaj je li lovljena tog dana. Roštilj mora biti dobro premazan uljem da riba ne lepi. Cela riba na stolu je poseban gest — niko ne iseče ribu za drugog pre nego što sedne.