- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 15 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Pasta vongole je jelo koje je jadransko koliko i talijansko — dagnje se love i uz dalmatinsku obalu, beli luk i maslinovo ulje su mediteranski zajednički imenitelj, i belo vino koje ide u sos isto je vino koje se pije uz jelo. U Dalmaciji ovo nije egzotika; to je normala.
Jelo se pravi brzo — od trenutka kada dagnje uđu u tiganj do servisa prolazi manje od 10 minuta. Ali priprema dagnji zahteva strpljenje: 20 minuta u slanoj vodi da ispuste pesak, zatim pregled svake — one koje su otvorene a ne zatvaraju se na pritisak treba baciti. Svežina je sve.
Sos nastaje sâm: sok koji dagnje puste tokom kuvanja u vinu je slan, morski i aromatičan. Njemu se dodaje ostatak vina i tek malo vode od paste da se sve poveže. Nema potrebe za dodatnom soli — dagnje su morske i dovoljno slane.
Pasta treba biti izvađena iz vode dva minuta pre preporučenog vremena. Ta dva minuta dokuva se u sosu, upijajući sve ukuse tiganja. Kada je gotova, treba biti čvrsto al dente — ne mekana, ne hrskava, nego tačno u onoj tački gde se oseća blagi otpor.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 200 gspaghetti ili linguine
- 600 gdagnji ili kockica (vongole), u ljusci, dobro opranih
- 4 čenabelog luka, tanko narezanog
- 1 komljute papričice (peperoncino), opciono
- 150 mlsuvog belog vina
- 4 kašikemaslinovog ulja
- sveži peršunkrupno iseckan, za serviranje
- soza vodu od paste
Priprema
Dagnje potopi u hladnu slanu vodu 20 minuta da ispuste pesak. Ocedi i dobro operi pod tekućom vodom. Baci sve koje su otvorene i ne zatvaraju se na dodir.
Skuvaj pastu u obilno slanoj vodi prema uputstvu, ali izvadi 2 minuta pre preporučenog vremena — dopekovaće se u sosu.
U velikom tiganju zagrij maslinovo ulje, dodaj beli luk i peperoncino. Prži 1–2 minuta na umerenoj vatri dok ne počnu da mirišu. Ne dozvoliti da porumene.
Pojačaj vatru, dodaj dagnje i odmah zalij vinom. Poklopi i kuvaj 3–4 minuta dok se sve dagnje ne otvore. Baci one koje ostanu zatvorene.
Izvadi dagnje šupljikavom kašikom. Smanji tečnost u tiganju 1 minut.
Dodaj ocedenu pastu direktno u tiganj, zajedno sa malo vode od kuvanja paste (2–3 kašike). Baci i promeša 2 minuta da pasta upije sos.
Vrati dagnje, pospi peršunom i serviraj odmah u toplim tanjirima.
Napomene
Voda od kuvanja paste je zlato — škrob u njoj vezuje sos i pastu. Uvek sačuvaj bar kutlacu pre ceđenja. Pasta vongole se servira odmah — čekanje znači da pasta nastavi da upija sos i postane suva.