- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 15 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Panna cotta — „kuvana pavlaka" na italijanskom — je dezert koji izgleda elegantno ali se sprema za petnaest minuta aktivnog rada. Cela tajna je u proporciji želatina prema pavlaki: previše i postane gumast, premalo i ne drži oblik. Ovaj recept daje svilenastu, jedva-stojeću strukturu koja se topi u ustima.
Karamelizovane smokve su slatka, sezonska protivteža bledoj kremi. Smokve se u tradicionalnoj kulturi Mediterana smatraju voćem za posebne prilike, a kombinacija sa karamelom i timijanom daje slojevit ukus — sladak, malo pečen, sa biljnom notom timijana koji prelama težinu.
Pravljenje karamela je tehnička stvar. Šećer i voda, bez mešanja, samo pomeranje tiganja u kružnim pokretima. Mešanje izaziva kristalizaciju i karamel se uništi. Strpljenje je ključ — 3–4 minuta i šećer iznenada potamni i postane karamel.
Servira se hladna, sa toplim smokvama tek što su sa vatre. Kontrast hladne kremaste osnove i toplog, sjajnog voća odozgo je ono što ovaj dezert čini posebnim. Sprema se dan ranije, smokve se rade neposredno pre serviranja — savršen recept za večeru kada ne želiš da budeš u kuhinji nakon predjela.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 mlslatke pavlake za šlag
- 100 mlmleka
- 60 gšećera
- 1 kašičicaekstrakta vanile
- 3 gželatina u listićima (1.5 listić) ili 1 kašičica praha
- 4 komsvežih smokava (zrelih)
- 3 kašikesmeđeg šećera
- 1 kašikaneslanog putera
- 2 kašikevode
- 1 kašikasoka od limuna
- po željigrančica timijana
Priprema
Ako koristiš želatin u listićima — nakvasi u hladnoj vodi 5 minuta dok ne omekša. Ako prah — pomešaj sa 2 kašike hladne vode da se hidratiše.
Pavlaku, mleko i šećer zagrej u šerpi do tačke pred ključanje (ne ključati!). Skloni s vatre, dodaj vanilu.
Iscedi želatin (ako listići), dodaj u toplu pavlaku, mešaj dok se potpuno ne otopi.
Procedi smesu kroz fino sito u 2 čaše ili ramekine.
Stavi u frižider najmanje 4 sata, idealno preko noći.
Smokve operi, isečaj na četvrtine.
U manjem tiganju zagrej smeđi šećer sa 2 kašike vode dok se ne karamelizuje (3–4 minuta, ne mešati, samo pomerati tiganj).
Dodaj puter, smokve i sok od limuna. Lagano kuvaj 2 minuta dok smokve ne postanu sjajne i karamelizovane.
Ako želiš servirati panna cotta naopako — kratko umoči ramekin u toplu vodu, prevrni na tanjir.
Prelij karamelizovanim smokvama, ukrasi grančicom timijana.
Napomene
Pavlaka ne sme da ključa — uništi se struktura. Želatin mora biti potpuno otopljen — neotopljen pravi grumuljice u panna cotti. Karamel se pravi suvim metodom (bez mešanja) da se ne kristalizuje.