- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Palačinke sa orasima i medom su možda najklasičnija slatka kombinacija u Srbiji. Med i orasi se u tradicionalnoj kuhinji često pominju kao deo svadbenih običaja i posebnih večera — verovanje koje ima više veze sa kulturnim značajem nego sa savremenom naukom. Bez obzira na to, ukus je nepogrešiv: hrskava palačinka, vlažan i slatki fil, žuta nit meda preko.
Testo za palačinke mora biti tečno kao retak pavlak — ako je gusto, palačinke će biti debele i tvrde. Trik sa gaziranom vodom umesto dela mleka daje lakšu, tananiju strukturu. Odmaranje testa od 15 minuta omogućava brašnu da upije tečnost.
Fil od oraha treba mesti dok je topao, sa malo toplog mleka da se vežu. Suvi mleveni orasi se ne lepe i ispadaju iz palačinke. Med daje slatkoću i vezivnu snagu — koristi domaći bagremov ili livadski, ne onaj rasvodjen.
Servira se odmah, dok su palačinke tople. Prelije se dodatnim medom, posuti malo cimeta, eventualno sa kuglicom sladoleda od vanile pored. Ovo je dezert koji se sprema brzo, traje malo, ali ostaje u sećanju — naročito kad se deli sa dvoje.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 200 gbrašna
- 2 komjaja
- 400 mlmleka
- 100 mlgazirane vode
- 1 kašikaulja + ulje za tiganj
- prstohvatsoli
- 1 kašikašećera
- 150 gmlevenih oraha
- 3 kašikemeda + dodatno za prelivanje
- 2 kašikemleka (toplog) za vlaženje fila
- po željicimeta
Priprema
U činiji umuti jaja, dodaj mleko, gaziranu vodu, šećer, so i ulje. Postepeno dodaj brašno mešajući metlicom dok ne dobiješ glatko testo bez grudvica.
Ostavi testo da odstoji 15 minuta.
U manjoj činiji pomešaj mlevene orahe sa medom i toplim mlekom — masa treba da bude vlažna, ne presuva. Po želji dodaj prstohvat cimeta.
Tiganj za palačinke (24 cm) zagrej, lako premaži uljem. Sipaj kutlaču testa, brzo nakreni tiganj da se ravnomerno raspoređi.
Peci 1 minut po strani — kad se ivice odvajaju, okreni i peci još 30 sekundi.
Svaku palačinku napuni kašikom oraha, smotuljaj. Pravi kao 6–8 palačinki za dvoje.
Prelij dodatnim medom pre serviranja. Topli su najbolji.
Napomene
Filovanje radi se dok su palačinke još tople — savijaju se lakše. Orasi sa medom su klasik balkanske kuhinje za posebne prilike. Ako želiš, dodaj malo rendane korice limuna ili pomorandže u fil za sveže note.