- Priprema
- 30 minuta
- Kuvanje
- 55 minuta
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Musaka je jelo koje dolazi sa Bliskog istoka i Mediterana, ali je balkanska kuhinja prilagodila na sopstven način — umesto patlidžana koji se koristi u grčkoj verziji, srpska i bosanska musaka koristi krompir. Taj jedan zamenjak menja ceo karakter jela i čini ga težim, sytijim, prilagođenijim kontinentalnim zimama.
U srpskim porodicama, musaka se pravi za nedeljni ručak ili kada dolaze gosti. Pravi se uvek u dovoljioj količini — u manjoj tepsiji ne isplati se trud slaganja slojeva. Za dvoje, ova veličina (4 porcije) znači ostatke za sutradan koji su, kao kod svih slojevitih jela, neopravdano bolji od originalnog dana.
Bešamel je ključna komponenta koja ne sme biti suviše tanak. Žumanceto na kraju daje bogatstvo i pomože da bešamel „uhvati" i ne bude vodeni. Zlatna korica na vrhu koja nastaje u posednjih 25 minuta pečenja je vizuelni i ukusni vrhunac jela.
Odmor od 10 minuta pre sečenja nije skroman zahtev — to je uslov za lepe komade koji se ne raspadaju. Musaka koja se iseče odmah po vađenju iz rerne razlijeva se na tanjiru. Posle odmora, seče se čisto u pravilne pravougaonike.
Sastojci
Količine za 4 porcije.
- 400 gmlevene govedine ili mešanog mesa
- 600 gkrompira, oguljenog i narezanog na kolutove 3–4 mm
- 1 komcrnog luka, sitno iseckanog
- 2 čenabelog luka, iseckanog
- 200 mlparadajz-pirea
- 2 kašikeulja
- so i biberpo ukusu
- pola kašičicealeve paprike
- 500 mlmleka
- 40 gputera
- 40 gbrašna
- 2 žumancetaza bešamel
- prstohvatmuškatnog orašćića
Priprema
Zagrej rernu na 180 °C.
Na ulju prodinstaj luk 4 minuta. Dodaj beli luk, prži 1 minut. Dodaj mleveno meso i prži kidajući dok ne izgubi ružičastu boju. Dodaj paradajz-pire, alevu papriku, so, biber. Kuvaj 10 minuta da sos zgusne.
Napravi bešamel: rastopi puter, dodaj brašno i mešaj 1 minut. Postepeno dodaj toplo mleko, metlicom bez prestanka. Kuvaj 5 minuta uz mešanje dok ne zgusne. Ohladiti malo, dodaj žumanceta i muškatni orašćić.
U namazanu tepsiju složi sloj krompira (prethodno blago posolit), sloj mesa, pa opet krompir, pa meso. Završi slojem krompira.
Prelijde bešamelom ravnomerno.
Poklopi folijom i peci 30 minuta. Skini foliju i peci još 25 minuta dok bešamel ne bude zlatno-smeđi.
Pusti da odmori 10 minuta pre sečenja.
Napomene
Krompir se može blanširati 5 minuta u kipućoj vodi pre slaganja — to ubrzava pečenje i sprečava da ostane tvrd. Bešamel sa žumancima je gušći i bogatiji. Musaka je bolja sutradan kada se slojevi stope.