- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 30 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Mućkalica je jelo leskovačke kuhinje koje se opisuje jednom rečju: karakter. U gradu poznatom po roštilju i ljutim paprikama, mućkalica zauzima posebno mesto — nije za goste koji ne vole ljuto, ali za one koji vole, postaje stvar ponosa.
Naziv „mućkalica" dolazi od načina pripreme: meso se muća — meša, kidat i dinsta zajedno sa povrćem dok sve ne postane jedna celina. Nije to gulaš, nije pljeskavica — to je nešto treće, specifično za leskovačku trpezu.
Ključ je u visokoj temperaturi pri prvom prženju mesa. Meso mora da dobije boju i karamelizovanu koricu pre nego što se doda povrće — to daje dubinu ukusa koji ne bi bio isti da je sve zajedno bačeno hladnim u tiganj. Alevu papriku uvek dodajte na ulje, pre paradajza, jer se aroma razvija u ulju.
Ovo jelo se servira u glinenoj posudi iz koje je i kuvano, ako je moguće. Hleb je obavezan — za umakanje u sos koji ostaje na dnu. Bez tog umakanja, večera nije završena.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 gmešanog mlevenog mesa (junetina + svinjina)
- 2 komcrvene babure, naseckane na trake
- 2 komljutih papričica (feferona), opciono
- 2 komzrelog paradajza, iseckanog (ili 200 ml pelata)
- 1 komcrnog luka, iseckanog
- 3 čenabelog luka, krupno iseckanog
- 2 kašikeulja
- 1 kašičicaslatke aleve paprike
- pola kašičiceljute aleve paprike
- so i biberpo ukusu
Priprema
Na ulju prodinstaj luk na jakoj vatri 3–4 minuta dok ne dobije boju. Dodaj beli luk, prži još 1 minut.
Dodaj mleveno meso i prži ga na jakoj vatri, kidajući viljuškom na veće komade — ne sitni se previše. Peći dok ne nestane ružičasta boja, oko 5–6 minuta.
Dodaj obe vrste aleve paprike, promeša i odmah dodaj paprike narezane na trake. Dinstaj 5 minuta.
Dodaj paradajz i feferone ako koristiš. Promeša, smanji vatru na srednju, poklopi i kuvaj 20 minuta.
Pred kraj otklopiti i pojačati vatru 3 minuta da sos zgusne. Proveri so i biber.
Servira se vruće u glinenoj zdeli uz svež beli hleb.
Napomene
Leskovačka mućkalica je jelo koje treba biti ljuto — to je deo karaktera. Ako ne podnosite ljuto, izostavite feferone i smanjite ljutu alevu na minimum. Meso ne sme biti sitno mleveno — krupnije komade daju bolji zalogaj.