- Priprema
- 35 minuta
- Kuvanje
- 50 minuta
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Lazanja je italijanski klasik koji je u Srbiji i Bosni zauzeo mesto na nedeljnom stolu kao da je uvek bila tu. Nije balkanska kuhinja, ali je postala deo porodičnog repertoara jer je jedno od onih jela koja se prave jednom a hrane celu porodicu — ili dvoje za dva dana.
Dve sause su jednako važne: ragù mora biti gust i mesnast, bešamel mora biti gladak i kremast bez grudvica. Zagrejano mleko u bešamelu sprečava grudvice — hladnom mleku brašno nema dovoljno vremena da se ravnomerno rasporedi pre nego što masa zgusne. Metlica i toplo mleko su jedini zahtev.
Slojevi lazanje moraju biti ravnomerni — previše sosa u jednom sloju i sredina postaje vlažna, premalo i slojevi se osuše. Orijentacija: svaki sloj mesa treba biti tanak ali ravnomerno pokriven, bešamel ide odmah iznad kao tanki film.
Odmor od 10 minuta posle pečenja nije opcija — to je neophodan korak koji daje lazanji da se stabilizuje. Isečena odmah po vađenju iz rerne, rasipa se na tanjiru i gubi vizuelni efekt. Posle 10 minuta seče se čisto i stoji.
Sastojci
Količine za 4 porcije.
- 9 komlistova za lazanju (suvi, koji ne traže prethodno kuvanje)
- 350 gmlevene govedine
- 1 komcrnog luka, sitno iseckanog
- 2 čenabelog luka
- 400 mlparadajz-pelata
- 100 mlcrnog vina
- 500 mlmleka
- 40 gputera
- 40 gbrašna
- prstohvatmuškatnog orašćića
- 80 gparmezana, naribanog
- so i biberpo ukusu
Priprema
Na ulju prodinstaj luk 4 minuta, dodaj beli luk, prži 1 minut. Dodaj mleveno meso i prži na jakoj vatri kidajući dok ne izgubi ružičastu boju.
Zalij vinom i kuvaj 2 minuta. Dodaj pelat, so, biber. Kuvaj na umerenoj vatri 20 minuta dok sos ne zgusne.
Za bešamel: rastopi puter u šerpici, dodaj brašno i mešaj 1 minut na umerenoj vatri. Postepeno ulij toplo mleko, mešajući metlicom bez prestanka. Kuvaj 5–6 minuta uz stalno mešanje dok bešamel ne bude gust i gladak. Dodaj muškatni orašćić, so.
Zagrej rernu na 180 °C.
U tepsiji napravi slojeve: kašika bešamela po dnu, listovi lazanje, meso-sos, bešamel. Ponovi dva puta. Zadnji sloj su listovi prekriveni bešamelom i parmezanom.
Poklopi folijom i peci 30 minuta. Skini foliju i peci još 20 minuta dok površina ne bude zlatno-smeđa.
Pusti da odmori 10 minuta pre sečenja — inače se rasipa.
Napomene
Suvi listovi za lazanju koji ne traže prethodno kuvanje apsorbuju vlagu iz sosa tokom pečenja — ne koristiti listove koji traže prethodno kuvanje jer će biti gomilasti. Lazanja je bolja sutradan — slojevi se stope.