- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 10 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Jagnjeće kotlete su onaj deo janjetine koji se kuva brzo — suprotno od celih jagnješćih pleća koja zahtevaju sate. Za dvoje, šest kotleta sa žara znači deset minuta kuvanja i večeru koja izgleda kao da se dugo pripremala.
Ruzmarin i janjetina su par koji se u mediteranskim kuhinjama podrazumeva. Na Balkanu, ruzmarin raste divlji uz dalmatinsku obalu i u Hercegovini — i upravo uz te kuhinju kombinacija postaje tradicionalna. Mirišljave grančice, jaka vatra, janjeći sok koji kaplje — to je miris koji ne zaboravlja se lako.
Temperatura pri pečenju je sve. Tiganj mora biti toliko vruć da se čuje jako cvrčanje pri kontaktu mesa sa površinom — ako nema tog zvuka, tiganj nije dovoljno topao i meso će se kuvati umesto peći. Formirana tamna korica sa spoljne strane i roze unutrašnjost su znak savršeno pečenih kotleta.
Odmor od tri minuta pre servisa nije pretjerivanje za tako mali komad mesa. Vlakna se opuštaju i sokovi ostaju unutar kotlete umesto da iscure na dasku. Servira se odmah posle odmora — kotleti brzo hladnu.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 6 komjagnjecih kotleta (chops), debljine 2–2,5 cm, sobne temperature
- 3 grančicesvežeg ruzmarina, listovi odvojeni i sitno iseckani
- 3 čenabelog luka, isitnjenih
- korica od 1 limunanaribana
- 3 kašikemaslinovog ulja
- so i crni biberpo ukusu
- 1 komlimuna, za serviranje
Priprema
Pomeša ruzmarin, beli luk, koricu limuna i maslinovo ulje u marinadu.
Kotlete posoliti i pobiberiti, pa natrljati marinadom sa svih strana. Odmorite 10–15 minuta (ili do 2 sata u frižideru).
Zagrej tiganj od livenog gvožđa ili roštilj na jaku vatru dok ne počne da dimi.
Pechi kotlete 2–3 minuta po strani za medium-rare (roze centar) ili 4 minuta za medium. Ne dirati za vreme pečenja — korica se mora formirati.
Pusti da odmori 3 minuta pre serviranja.
Servira se sa kriškama limuna, svežim ruzmarinom i salata od rukole ili pečenim krompirom.
Napomene
Jagnjeće kotlete se najčešće jedu medium ili medium-rare — dobro pečene gube nežnost i postaju žilave. Marinada s ruzmarinom i limunom treba malo vremena da se upije, ali ne duže od 2 sata jer kiselina limuna menja teksturu mesa.