- Priprema
- 5 minuta
- Kuvanje
- 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Kuvano vino — Glühwein, vin chaud, mulled wine — je topli napitak koji u Evropi ima tradiciju starih nekoliko stotina godina. U snežne večeri, na pijacama uoči Božića, u planinskim restoranima posle skijanja — kuvano vino je piće koje greje fizički i atmosferski.
Vino mora biti pristojno, ali ne preskupo. Suva crna vina srednje punoće (Merlot, Cabernet, Vranac) daju najbolji rezultat. Vrhunska vina nemaju smisla — začini i šećer dominiraju. Skroz jeftino vino daje gorak, neuravnotežen rezultat. Srednja klasa, koja se može popiti i sama, je idealna.
Tehnika je jednostavna ali zahteva pažnju. Vino ne sme ključati — kad ključa, alkohol ispari i ostaju samo začini i kiselina, što daje gorko piće. Lagana toplota od oko 70–80 °C drži alkohol unutra, pušta ukuse iz cimeta i klinčića da se sjedine, ne uništava aromu vina.
Servira se u toplim šoljama. Sa krišklom narandže ili jabuke u svakoj šolji, sa malo gušćeg meda na dno koji se dodatno topi, ovo je piće za zimsku večeru za dvoje. Pored kamina, ispod debelog ćebeta, sa knjigom ili filmom — kuvano vino traži samo atmosferu.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 750 mlcrnog vina (suvog, srednje punoće — npr. merlot, vranac)
- 1 komnarandže (organske, dobro oprane)
- 1 komlimuna (organskog)
- 2 komštapića cimeta
- 5 komcelih klinčića
- 3 komzrna anisa (opciono)
- 1 komcelokupne mahune vanile (opciono)
- 60 gsmeđeg šećera ili 3 kašike meda
- 30 mlruma ili konjaka (opciono)
- po željikrišaka jabuke za serviranje
Priprema
Narandžu i limun isečaj na kolutove (sa korom).
U većoj šerpi sjedini vino, narandžu, limun, cimet, klinčiće, anis, vanilu i šećer/med.
Zagrej na laganoj vatri — ne sme ključati! Ciljna temperatura je oko 70–80 °C, pita se na površini ali ne kuva.
Drži na laganoj vatri 15–20 minuta — ukusi se sjedinjuju, miris ispunjava kuhinju.
Probaj — dodaj još šećera/meda po ukusu ako je suvo.
Skloni s vatre, dodaj rum/konjak ako koristiš.
Servira u toplim šoljama ili staklenim čašama. Stavi krišku narandže/jabuke za ukras.
Napomene
Vino ne sme da ključa — alkohol ispari i ukus postane gorak. Lagana toplota, ispod tačke ključanja, je ključ. Cimet i klinčić daju karakter; ne preteruj sa klinčićem (5 je maksimum, više dominira). Tradicionalno se služi za novogodišnje, božićne ili snežne večeri.