- Priprema
- 30 minuta
- Kuvanje
- 25 minuta
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Krempita je dezert koji vraća u detinjstvo. Svako ima sećanje na komad krempite iz pekare na uglu, sa toliko šećera u prahu da kad se prvi put zagrize, odjednom je sve belo oko usta. Dva lista hrskavog testa i debeli žuti sloj kreme između — nema komplikacija, samo zadovoljstvo.
Krema je sve. Tradicionalna krempita ima tri komponente: žumanca i puding kuvani u mleko, sneg od belanaca uglobljen na kraju, i puter koji daje glatkoću. Bez snega od belanaca, krema ostaje teška i pasta-ozna; bez putera, fali sjaj i punoća.
Lisnato testo mora biti dobro pečeno — zlatno smeđe, hrskavo, bez sirovih delova. Ako je nedovoljno pečeno, krempita postaje gnjecava. Bockanje viljuškom pre pečenja sprečava da testo previše naraste — treba ravan, plitak list, ne brioš.
Hlađenje je obavezno minimum 4 sata, ali preko noći je idealno. Tek hladna krempita se može seći na čiste pravougaonike. Posipanje šećerom u prahu je obredan — bez snega odozgo, krempita izgleda nedovršeno. Ovo je dezert za nedeljnu kafu, za goste, za zlatne uspomene.
Sastojci
Količine za 4 porcije.
- 500 glisnatog testa (kupovnog, odmrznutog)
- 1 lmleka
- 200 gšećera
- 100 gpudinga od vanile (3 kese)
- 4 komžumanaca
- 4 kombelanaca
- 100 gšećera za belanca
- 1 kašičicaekstrakta vanile
- 100 gneslanog putera, sobne temperature
- po željišećera u prahu za posipanje
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C. Razvij dva lista lisnatog testa veličine pleha (oko 30×20 cm), izbockaj viljuškom i peci 15–20 minuta dok ne porumeni. Ohladi.
Iz 200 ml mleka razmuti pudinge sa žumancima i šećerom — bez grudvica.
Preostalo mleko (800 ml) zagrej do ključanja. Skloni s vatre, dodaj smesu sa pudingom, vrati na vatru i kuvaj uz neprestano mešanje 2–3 minuta dok ne zgusne.
Skloni sa vatre, dodaj vanilu i puter. Mešaj dok se puter ne istopi. Ostavi da se mlako ohladi.
Belanca izmuti u čvrst sneg sa 100 g šećera. Uglobi nežno u mlaku puding-kremu.
Stavi prvu kornu lisnatog testa u pleh, prelij celu kremu, izravnaj. Pokri drugom kornom — lagano pritisni.
Stavi u frižider najmanje 4 sata da se stegne.
Pre serviranja, oštrim nožem iseci na kvadrate, posuti šećerom u prahu.
Napomene
Krempita se mora dobro ohladiti pre sečenja — toplo je nemoguće seći jer se krema razlije. Lisnato testo treba da bude dobro ispečeno i hrskavo. Ako želiš još bolji ukus, dodaj koricu od jednog limuna u mleko dok se kuva.