- Priprema
- 30 minuta
- Kuvanje
- 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Knedle sa šljivama su jesenji klasik koji vlada od Slovenije do Vojvodine. Krompirovo testo, cele šljive unutra sa kockicom šećera koja se istopi i pravi sirup, prepržene mrvice spolja — to je kombinacija koja se prenosi generacijama, naročito u kućama bivše Austro-Ugarske.
Krompir je temelj. Brašnasti krompir (obični stari, ne mladi) daje suvo, vazdušasto testo koje se lako oblikuje. Vodnjikav krompir traži više brašna, što daje gumast rezultat. Dobro odceđen, izgnječen vruć, sa što manje brašna — to je tajna.
Šljive moraju biti pravog stepena zrelosti — meke ali ne pretrule, slatkast ne kisele. U Srbiji se koriste „požegače" ili „pacovke", manje šljive sa karakterističnim ukusom. Kockica šećera unutra je bitna — istopi se tokom kuvanja i pravi sirup koji se izlije kad se zagrize.
Prepržene mrvice u puteru su što daje knedlama ono prepoznatljivo zlatno spoljno omotač. Bez mrvica, knedle su gole i blede. Sa mrvicama, dobijaju i teksturu i miris pečenog putera. Posute šećerom i mlevenim orasima, sa kašikom kisele pavlake pored — ovo je dezert koji se sprema kad šljive dolaze sa drveta.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 500 gkrompira (brašnastog tipa)
- 150 gbrašna (oštrog)
- 30 ggriza
- 1 komjaja
- prstohvatsoli
- 8 kommanjih šljiva (zrelih, dobro opranih)
- 8 komkockica šećera
- 100 gkrušnih mrvica
- 60 gneslanog putera
- 50 gšećera za posipanje
- 1 kašičicacimeta
- po željimlevenih oraha za posipanje
Priprema
Krompir kuvaj u kori 25 minuta dok ne omekša. Oguli vruć, izgnječi gnječalicom ili prošandi.
Pomešaj krompir sa brašnom, grizom, jajetom i soli. Mesi dok ne dobiješ mekano testo koje se ne lepi za ruke. Ostavi 10 minuta da se odmori.
Šljive operi, izvadi koštice (zarezivanjem sa strane). U svaku stavi kockicu šećera.
Testo razdeli na 8 jednakih delova. Svaki rastegni rukom, stavi šljivu u sredinu, zaviti testo oko nje, zarolaj u glatku kuglu.
U većoj šerpi prokuvaj veću količinu posoljene vode. Ubaci knedle, kuvaj 12–15 minuta — dok ne isplivaju i još 5 minuta posle toga.
U tiganju rastopi puter, dodaj krušne mrvice i prži ih 5 minuta dok ne porumene. Dodaj cimet.
Šupljom kašikom vadi knedle, valjaj ih u prepržene mrvice.
Servira posute šećerom (i orasima ako želiš). Tople su najbolje.
Napomene
Krompir mora biti brašnastog tipa — vodnjikav ne drži oblik. Testo ne mesiti previše — postane gumast. Šljive moraju biti zrele i slatkast — kisele kvare balans. Sezona je septembar–oktobar.