- Priprema
- 25 minuta
- Kuvanje
- 25 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Karađorđeva šnicla nosi ime vođe Prvog srpskog ustanka, a priča o nastanku potiče iz beogradskih restorana šezdesetih godina prošlog veka — od kuvara koji je hteo da napravi jelo dostojno posebnog banketa, a imao je pri ruci meso i kajmak. Rezultat je postao toliko popularan da se danas pojavljuje u svim delovima Srbije, sa varijacijama od sela do sela.
U središtu jela je kajmak — taj gusti, masni, blago slani mlečni proizvod koji nemaju kuhinje van Balkana. Kada se roluje u meso i pohuje, kajmak se topi iznutra i pri prvom rezu curi na tanjir. To je cela dramatika ovog recepta, i zbog toga je važno ne preseći šniclu dok je vruća — treba da odstoji tri minuta da se kajmak malo stabilizuje.
Pohovanje mora biti čvrsto i dvostruko: jaje + prezle, pa ponovo jaje + prezle. Jedni prezli ne drže kajmak unutra kada meso bubri pri prženju. Temperatura ulja je presudna — na 175 °C pohovanica postane zlatna a ne masna; na nižoj temperaturi upija ulje poput sunđera.
Ovo jelo pravi se za prilike — svečana večera, godišnjica, dolazak dragog gosta. Servira se bez mnogo ukrasa: šnicla, kriška limuna, prženi krompir. Sve ostalo je suvišno.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 kom (po ~180 g)svinjskog buta ili lungića, razvučenih i istanjenih čekićem za meso
- 120 gmekog kajmaka, sobne temperature
- 2 komjaja
- 80 gprezli (prezli za pohovanje)
- 50 gbrašna
- 1 kašičicasoli
- pola kašičicebibera
- ulje za prženje(oko 300 ml suncokretovog ulja)
- 1 komlimuna, za serviranje
Priprema
Meso istaniji čekićem za meso na debljinu od oko 5 mm. Posoliti i pobiberiti s obe strane.
Na sredinu svake šnicle stavi kašiku meka kajmaka. Savij meso oko kajmaka kao roladu i prstima dobro utisni krajeve da kajmak ostane unutra. Poveži čačkalicama ako treba.
Uvaljaj svaku roladu redom u brašno, pa u razmućeno jaje, pa u prezle. Ponovi jaje + prezle za dvostruku pohovanicu — to sprečava da kajmak ispuca pri prženju.
U dubokom tiganju zagrij ulje na 175 °C. Dodaj roladu i prži 6–7 minuta, okrenuvši je na sve strane, dok pohovanje ne postane zlatno i hrskavo.
Izvadi na papirni ubrus da se ocedi. Pusti 3 minuta pre servisa.
Servira se toplo, sa kriškama limuna, prženim krompirićima i kiselim krastavcima ili zelenom salatom.
Napomene
Kajmak mora biti mekan (ne svež ni suv) — iz toga potiče kremasto srce šnicle. Ako kajmak curi pri rolovanju, kratkotrajno ohladi meso u frižideru 10 minuta pre pohovanja. Dvostruka pohovanica je ključna — ne preskakati.