- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Hladna juha od krastavca (po grčki tzatziki-supa, po bugarski tarator) je letnji klasik celog Balkana, Mediterana, Bliskog Istoka. Krastavac, jogurt, beli luk, sveže biljke — sve hladno, sve sveže, sve laгano. U julskoj vrelini, ovo je idealan početak obroka.
Krastavac mora biti čvrst. Mladi krastavci sa malo semenki daju najbolji rezultat. Stari krastavci sa puno semenki imaju vodnjikavu strukturu i gorak ukus — ne preporučuju se. Oguli kožu, izvadi semenke, koristi samo meso.
Jogurt mora biti gust. Grčki jogurt (koji se cedi 24 sata) ima konzistenciju krema i daje juhi telo. Tečni srpski jogurt sam po sebi je previše vodnjikav — ako se koristi, treba ga procediti kroz gazu nekoliko sati. Bez gustog jogurta, juha je samo kisela voda.
Servira se hladna, u hladnim činijama (frižider) sa kapljicama maslinovog ulja, svežom mentom, eventualno tucanim orasima ili semenkama. Sa hrskavim hlebom pored, ovo je laka letnja večera kad se ne želi paliti šporet. Za toplo letnje predvečerje na terasi, sa čašom hladnog belog vina, savršena startna tačka.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 komvećih krastavaca (oguljenih, bez semenki)
- 400 ggustog grčkog jogurta
- 100 mlkisele pavlake
- 1 češanjbelog luka
- 10 listićasveže mente (i dodatno za ukras)
- 5 listićasvežeg kopra
- 2 kašikeekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 kašikasoka od limuna
- po ukususoli i bibera
- 100 mlledene vode (po potrebi za razrjeđivanje)
- po željitucanih oraha za posipanje
Priprema
Krastavce oguli, prepoli, kašikom izvadi semenke. Iseci na krupnije komade.
Stavi krastavce u blender.
Dodaj jogurt, kiselu pavlaku, beli luk (iseckan), mentu, kopar, maslinovo ulje, sok limuna.
Posoli i popapri.
Blendaj 30 sekundi dok ne postane glatko (ali zadrži malo teksture, ne potpuno fino).
Probaj — dodaj još soli, limuna ili belog luka po ukusu. Ako je previše gusta, dodaj malo ledene vode.
Stavi u frižider najmanje 1 sat — mora biti dobro hladna.
Servira u hladnim činijama. Posuti seckanom mentom, kopar, kapljicama maslinovog ulja, eventualno tucanim orasima.
Napomene
Krastavac mora biti svež, čvrst, bez prevelike količine semenki. Sezona je jul–septembar. Jogurt mora biti gust, grčki ili procedjeni domaći — tečni jogurt daje vodnjikavu juhu. Hladna juha mora biti dobro ohlađena pre serviranja — toplija je samo razvodnjeni jogurt.