- Priprema
- 10 minuta
- Kuvanje
- 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Goveđi steak je jelo koje se čini jednostavnim ali ima svoja strikta pravila. U beogradskim restoranima koji su otvoreni osamdesetih po uzoru na evropske brasserie, steak sa pepper sosom pojavio se kao simbol novog stila večernje kuhinje. Otada je ostao na menijima i u kućnoj varijanti koja ne zaostaje za restoranskom.
Tri odlučujuća faktora su uvek isti: kvalitet mesa, temperatura tiganja i odmor pre sečenja. Meso mora biti dobro, tiganj mora biti vruć do granice dima, i steak mora da odmori puni pet minuta pre nego što se seče. Bez odmora, svi sokovi ispadaju na dasku umesto da ostanu unutar mesa.
Pepper sos se pravi u istom tiganju od ostataka karamelizovanog mesa — to je baza ukusa. Zeleni biber u salamuri je mekši od crnog bibera, daje pikantnost bez agresivne oštrine. Konjak se dodaje pažljivo — može da se upali i to je namierno (flambé), ali ako se ne oseća sigurno, može se izostaviti i zameniti sa malo dodatne juhe.
Ovaj obrok za dvoje traži malo vežbe pri određivanju pečenosti, ali jednom kada se nauči, pravi se s pouzdanjem. Medium-rare za mnoge je idealan: roze centar, čvrsta korica, pun ukus.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 kom (~250 g svaki)goveđeg entrecôte ili rib-eye, debljina 2,5–3 cm, sobne temperature
- 2 kašikezelenog bibera u salamuri, ocedenog
- 100 mlkonyaka ili brendija
- 150 mlslatke pavlake za kuvanje
- 100 mlgoveđeg juhe
- 2 kašikeputera
- krupna morska sopo ukusu
- 2 kašikeulja za prženje
Priprema
Meso izvadi iz frižidera 30 minuta pre pečenja. Posoliti krupnom solju neposredno pre pečenja — ne ranije.
Tiganj (idealno od livenog gvožđa) zagrij na maksimalnu vatru dok ne počne da dimi. Dodaj ulje.
Stavi steakove i ne diri ih 2,5–3 minuta za medium-rare (ili 4 minuta za medium). Prevrni jednom. Peci istu koliko i s prve strane. Izvadi i odmori na dasci 5 minuta — ne seći.
U istom tiganju na umerenoj vatri rastopi puter. Dodaj zeleni biber i pritisni ga malo kašikom da popuca.
Pažljivo zalij konjakom — može da se upali (flambé). Ako se upali, nekaj da plamen sam utihne.
Dodaj juhu i pavlaku. Kuvaj mešajući 3–4 minuta dok sos ne zgusne.
Servira se steak sa sosom prelijenim po vrhu ili pored, uz prženi krompir ili sezonsku salatu.
Napomene
Meso mora biti sobne temperature pre pečenja — hladni steak se ne peče ravnomerno. Odmor od 5 minuta je obavezan — sokovi se preraspoređuju unutar mesa i ne iscure pri sečenju. Krupna morska so se dodaje neposredno pre tiganja, ne ranije.