- Priprema
- 25 minuta
- Kuvanje
- 1 sat 30 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Gulaš je jelo koje u vojvođanskoj ravnici nosi mađarsko poreklo, ali je tokom vekova postao sasvim naš. U vojvođanskim domaćinstvima kuva se u debelim loncima, na laganoj vatri, i u kući je po mirisu znati da se kuha sat pre serviranja.
Karamelizacija mesa u prvom koraku nije detalj — to je temelj. Meso se prži bez mešanja dok ne formira tamnu koricu. Ta reakcija stvara duboke ukuse koje nijedan drugi korak ne može nadomestiti. Ako preskočite ovaj korak, gulaš je dobar; sa njim, postaje bogat i kompleksan.
Njoke su mlađa varijanta servisa — u starijim receptima gulaš se jede sa hlebom ili domaćim rezancima. Ali kremaste njoke od krompira koje se tope u gustom sosu od paprike daju kombinaciju koja se sama nameće. Svaka njoka treba biti obložena sosom.
Goveđi gulaš za dvoje znači da imate ostatke za sutradan. To je blagodet — gulaš koji je stajao u frižideru noć, podgrejan, ima savršen ukus koji sveže kuvani ne može dostići. Strpljenje je kuharska vrlina.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 400 ggoveđeg ramsteka ili plećke, narezanog na kocke 3 cm
- 2 komcrvene babure, narezane na krupno
- 1 komcrnog luka, sitno iseckanog
- 3 čenabelog luka, iseckanog
- 2 kašikeslatke aleve paprike
- pola kašičiceljute aleve paprike
- 2 kašikeparadajz-paste
- 400 mlgoveđe juhe ili tople vode
- 100 mlcrnog vina (opciono)
- 2 kašikeulja
- so i biberpo ukusu
- 350 ggotovih njoka od krompira
Priprema
Meso isuši papirnim ubrusima, posoli i pobiberi.
Na jakoj vatri zagrij ulje u debelom loncu. Prži meso u jednom sloju, ne mešaj 2 minuta — pusti da se formira tamna korica. Prevrni i prži drugi stran još 2 minuta. Izvadi na tanjir.
Na istom ulju prodinstaj luk 5 minuta. Dodaj beli luk i obe vrste aleve paprike, prži 1 minut uz brzo mešanje.
Dodaj paprike, paradajz-pastu i vino ako ga koristiš. Kuvaj 3 minuta.
Vrati meso u lonac. Zalij juhom, poklopi i kuvaj na laganoj vatri 75–80 minuta dok meso ne bude sasvim mekano.
Dok se gulaš završava, skuvaj njoke u obilno slanoj vodi — gotove su čim isplivaju na površinu, oko 2–3 minuta. Izvadi i ocedi.
Servira se gulaš u dubokom tanjiru sa njokama i svežim peršunom.
Napomene
Karamelizacija mesa na jakoj vatri u prvom koraku je obavezna — daje dubinu ukusa koji se ne može nadomestiti. Gulaš je bolje sutradan — ukusi se stope tokom noći u frižideru. Njoke ne prekuvavati: čim isplivaju, vaditi.