- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 20 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Domaći burger je jedno od onih jela koja se, kada se naprave kako treba, ne mogu porediti sa kupovnom verzijom. Razlika nije u receptu — ona je u slobodi: možeš izabrati meso koje ti se dopada, sir koji voliš, sos koji praviš sâm. To je razlika između industrijske produkcije i kućne kuhinje koja brine o detaljima.
Karamelizovani luk je tajna koja se ne sme žuriti. Dvadeset minuta na laganoj vatri, uz stalno mešanje, daje luk koji je sladak, mekan, gotovo džemast. Taj luk transformiše burger iz brzog obroka u pravo jelo. Nema prečice — ni pet, ni deset minuta nije dovoljno.
Meso se soli tek neposredno pre pečenja. Ako se posoli unapred, so izvlači vlagu i pljeskavica se kuha umesto peče. Tiganj mora biti suv i maksimalno vruć — meso ima sopstvenu masnoću koja je dovoljna. Tri minuta bez diranja daju tamnu, ukusnu koricu.
Sastavljanje je ritualno: red sas, red salata, pljeskavica, karamelizovani luk, krastavac, još malo sosa. Redosled nije slučajan — sirevi drže toplotu, salata hladnoću, krastavac kiselinu. Dobar burger je balans.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 350 gmlevene govedine, masnoće 20% (ne mršava)
- 2 komburger-lepinji ili brioche peciva
- 2 listićečedar sira (ili kačkavalja)
- 2 komcrnog luka za karamelizovanje, narezanog na polumesece
- 1 kašikaputera
- 4 komkiselih krastavaca, narezanih uzdužno
- listovi zelene salateza serviranje
- 3 kašikemajoneza
- 1 kašikakečapa
- 1 kašičicadijonskog senfa
- so i biberpo ukusu
Priprema
Karamelizovani luk: na puteru na laganoj vatri prži luk 20 minuta, mešajući povremeno, dok ne postane zlatno-smeđi i mek. Malo posoli. Ovo se može uraditi unapred.
Pomeša majonez, kečap i senf — domaći burger sos.
Podeli meso na dve jednake lopte (~175 g). Spljoštiti u pljoskice debljine 2 cm — malo šire od peciva jer se skupljaju na vatri. Posoliti obilno neposredno pre pečenja.
Tiganj od livenog gvožđa zagrij na maksimalnu vatru bez ulja — meso ima dovoljno masnoće.
Peci pljeskavice 3 minuta bez diranja. Prevrni, odmah stavi sir i peci još 2–3 minuta za medium. Smedi zid na ivicama pljeskavice pokazuje da je gotova.
Zagrej peciva na istom tiganju 30 sekundi po strani.
Sklapanje: donji deo peciva → sos → salata → pljeskavica sa sirom → karamelizovani luk → kiseli krastavci → sos → gornji deo peciva.
Servira se odmah dok je sir topao.
Napomene
Masnoća mesa je ključna — mršava govedina daje suh burger. 20% masnoće je minimum. Sir se stavlja na vruću pljeskavicu pre skidanja sa vatre da se istopi od ostatne toplote. Karamelizovani luk može se napraviti dan ranije i čuvati u frižideru.