- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Meze je možda najdrevniji balkanski kulinarski ritual — jelo pre jela, ili jelo koje postaje jelo, zavisno od količine i raspoloženja. U Srbiji, Bosni i Crnoj Gori, meze uz rakiju ili vino može mirno trajati sat-dva pre nego što se pređe na nešto toplo. Ili ne mora — jer je to već večera.
Balkanska daska nema striktna pravila o tome šta se stavlja na nju. Ona prati princip „šta kuća ima" — domaći ajvar iz podruma, kajmak od jutros, pršut koji visi u komori, sir koji je kupljen na pijaci. Svaki element je sam po sebi dobar; zajedno su bolje nego zbir delova.
Ajvar je poseban. Domaći ajvar koji se pravi jesenjom od crvene paprike i patlidžana, u kotlovima, uz dugi ritual kuvanja i punjenja tegli — to nije industrijsko premazivanje. Ako imate tu sreću, domaći ajvar je nepobediv. Ako ne, tražite kod mešara ili na pijaci od žene koja ga sama pravi.
Meze za dvoje je i ritual zajedništva: biraju se komadići, dodaju jedni drugima, deli hleb. Nema redosled jela, nema žurbe. To je večera u kojoj razgovor traje koliko i hrana.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 100 gdomaćeg ajvara (ljutog ili blagog)
- 80 gmekog kajmaka
- 80 gdalmatinskog ili neguškog pršuta, tanko narezanog
- 100 govčijeg ili kravlje sira (kashkavalj, feta, sir u salamuri)
- 60 gmaslinova, crnih ili zelenih
- 30 gkulena ili suhe kobasice (opciono)
- domaći hleb ili lepinjasvež ili prepečen
- par grančicasvežeg peršuna ili vlašca za dekoraciju
Priprema
Drvenu dasku ili veliku tanjiruoslobodi i rasporedi mali činijice (ili direktno na dasku) za ajvar i kajmak.
Ajvar i kajmak stavi u odvojene posudice.
Složi pršut u labave nabore na jednoj strani daske. Uz njega postavi sir narezаn na kriške.
Masline rasporedi u malom luku. Kulen ili kobasicu dodaj po izboru.
Uz dasku serviraj hleb — narezan ili kao cela pogačica pored.
Dopuni grančicama peršuna ili vlašca.
Napomene
Meze se ne planira previše — biraju se namirnice koje su dostupne i kvalitetne. Domaći ajvar iz tegle (jeseni napravljen) je neusporedivo bolji od industrijskog. Sir od lokalnog sira koji dobro znate uvek pobedi nepoznati specijalitet.