- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 55 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Đuveč je jelo koje nema jedno poreklo — pojavljuje se u svim balkanskim kuhinjama, sa manjim varijacijama od regiona do regiona. Zajednički imenitelj je uvek isti: meso i povrće zajedno u jednoj posudi, u rerni, polako. To je kuhinja strpljenja i obilja.
U letnjim mesecima, đuveč se pravi sa svim povrćem koje vrt daje u isto vreme: paprike, paradajz, tikvice, luk. Piletina se prirodno uklapa jer absorbuje ukuse povrća i sopstvenim sokovima natapa pirinač na dnu. Rezultat je jelo u kojemu su svi ukusi isprepletani.
Pirinač na dnu tepsije je možda najvažniji deo recepta. Dok se sve kuva odozgo, pirinač absorbuje mešavinu pilećeg soka, maslinovog ulja i sokovnih paprika i paradajza. Pri kraju pečenja, spodnji sloj pirinča blago pohri — to je deo koji svi žele prvi.
Đuveč se servira direktno iz tepsije. Nema potrebe za prenosom na tanjir — tepsija na sredini stola je i prezentacija i tradicija.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 4 kompilećih bataka i karabataka
- 1 komcrvene babure, narezane na trakice
- 1 komzelene babure, narezane na trakice
- 2 komparadajza, narezanog na krupne kriške
- 1 komtikvice, narezane na kolutove
- 1 komcrnog luka, narezanog na polumesece
- 3 čenabelog luka, ljušten i ceo
- 80 gpirinča, sirovog
- 200 mltople pilećeg juhe ili vode
- 3 kašikemaslinovog ulja
- 1 kašičicaslatke aleve paprike
- so, biber, origanopo ukusu
Priprema
Zagrej rernu na 190 °C.
Piletinu natrljaj solju, biberom i alevom paprikom sa svih strana.
U keramičku ili staklenu tepsiju pospi sirovi pirinač ravnomerno po dnu. Poređaj povrće (paprike, paradajz, tikvice, luk, beli luk) između i oko pirinča.
Poredaj piletinu po vrhu povrća, kožom prema gore. Prelijde maslinovim uljem i topliom juhom.
Poklopi folijom i peci 35 minuta. Skini foliju i peci još 20 minuta dok kožica piletine ne postane zlatna i hrskava.
Izvadi iz rerne, pusti da odmori 5 minuta pa servira direktno iz tepsije.
Napomene
Pirinač mora biti u kontaktu sa juhom na dnu tepsije da se može skuvati. Ako rerna suši brže, dolij još 50 ml juhe tokom pečenja. Origano daje mediteranski karakter — može se zameniti freškim ruzmarinom ili timijanom.