Crispy halloumi sa medom i orasima

Halloumi je sir sa Cipra koji ima jedinstvenu osobinu — ne topi pri visokoj temperaturi, čime ostane oblik i postaje hrskav po ivicama dok unutrašnjost ostaje meka. Ta osobina ga čini idealnim za prženje na tiganju ili roštilju, gde se ponaša kao meso a ne kao sir.

Kombinacija slanog halloumija i toplog meda je jedan od onih ukusnih kontrasta koji funkcionišu na dubokom nivou — slatko i slano, mekano i hrskavo, hladno i toplo. Orasi dodaju treću dimenziju: hrskavost i orašnu masnoću koja se vezuje za med.

U balkanskoj tradiciji, med i orasi su vekovima bili sastojci svadbenih, slavskih i svečanih jela. U narodnoj kulturi, taj par se vezuje za obilje, berićet i sreću — to je simbolika koja se ponavlja u baklavi, slatkom od ruže, čak i u nekim hlebcima koji se peku za posebne dane.

Tehnika prženja halloumija je jednostavna ali zahteva pravu temperaturu. Ulje mora biti dovoljno toplo da odmah formira hrskavu koricu — na hladnijem ulju sir pušta vodu i postaje gumen umesto hrskav. Dvije do tri minute po strani je tačno koliko treba.