- Priprema
- 25 minuta
- Kuvanje
- 25 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Palačinke punjene špinatom i sirom su onaj tip jela koji deluje kao da je komplikovan, a zapravo nije — samo ima više koraka nego što se vidi na meniju. Svaki korak je jednostavan; zajedno daju jelo koje može da impresionira bez specijalnih tehnika.
Testo za palačinke treba odmora — 15 minuta je minimum. Za to vreme gluteen u brašnu se opušta i testo postaje tečnije i lakše za izlivanje u tiganj. Odmorna testo daje tanje, ravnomernije palačinke od svežeg mešanog.
Spanać mora biti suv. Ovo nije napomena nego uslov — mokri spanać razreduje ricottu, tečnost curi na dno tepsije i palačinke plutaju umesto da budu zapečene. Blanširan spanać staviti u čistu krpu i stisnuti rukama dok apsolutno ne prestaje da curi voda.
Zapečene palačinke sa pavlakiom na vrhu su jelo koje se servira direktno iz tepsije. Može biti predjelo ili glavni obrok — za dvoje je to lagana, potpuna vegetarijanska večera koja ne ostavlja osecaj težine.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 2 jajaza testo palačinki
- 250 mlmleka
- 80 gbrašna
- prstohvatsoli
- 1 kašikaputera za tiganj
- 200 gsvežeg spanaća (ili odmrznutog, dobro iscedenog)
- 200 gricotte
- 50 gparmezana, naribanog
- 1 jajeza punjenje
- so, biber i muškatni orašćićpo ukusu
- 200 mlslatke pavlake ili bešamela za preliv
Priprema
Izmuti jaja, mleko, brašno i so u glatko testo bez grudvica. Ostavi 15 minuta da odmori.
Prži tanke palačinke na lagano namazanom puteru u tiganju prečnika 24 cm. Treba dobiti 6–8 tankih palačinki.
Spanać blanširati 2 minuta u vrelu vodu, ocediti, stisnuti rukama da ispusti maksimum vode, sitno iseckati.
Pomeša ricottu, spanać, parmezan, jaje, so, biber i prstohvat muškatnog orašćića.
Zagrej rernu na 190 °C.
Na svaku palačinku stavi 2 pune kašike punjenja, zamotaj u roladu ili složi na četvrtine. Složi u tepsiju namazanu puterom.
Prelijde pavlakom ili bešamelom, pospi malo parmezana i peci 20–22 minuta dok površina ne bude zlatna.
Napomene
Spanać mora biti jako dobro isceden — višak vode razreduje punjenje i palačinka pušta tečnost u tepsiji. Ricotta se može zameniti svežim sirom ili skutom. Testo za palačinke je bolje ako odmori barem 15 minuta pre pečenja.