- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 45 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Crème brûlée je dezert koji u jednoj kašiki spaja dve teksture: hrskavu, karamelizovanu kornu od pečenog šećera, i svilenastu, hladnu kremu od vanile ispod. Kontrast između tople kore koja puca pod kašikom i hladne, mirisne kreme je ono što ovaj dezert čini nezaboravnim.
Mahuna vanile prava je razlika. Ekstrakt vanile je kompromis, ali prava mahuna sa crnim semenkama daje aromu i karakter. Rasecanje mahune i izvlačenje u toploj pavlaci je strpljiv ali nagrađen rad. Za posebne prilike, ne štedi se na vanili.
Vodena kupka (bain-marie) u rerni je tehnika koja omogućava da se krema kuva ravnomerno bez vrele kore. Voda održava temperaturu oko 100 °C, pa krema postaje stegnuta a ostaje svilenasta. Bez vodene kupke, dobija se kuvana, granulisana masa.
Karamelizacija šećera na vrhu je teatralni momenat. Sa kuhinjskim gorionikom, šećer se topi i pravi tanak sloj braon karamela koji puca pod kašikom kao staklo. Servira se odmah — kora ostaje hrskava samo nekoliko minuta. Ovo je dezert koji se sprema unapred i završava pred gostima.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 mlslatke pavlake za šlag (35% m.m.)
- 1 kommahuna vanile (ili 2 kašičice ekstrakta)
- 4 komžumanaca
- 50 gšećera za kremu
- 4 kašikesmeđeg šećera za karamelizaciju
- prstohvatsoli
Priprema
Zagrej rernu na 150 °C. Pripremi duboki pleh i 2 ramekina (po 200 ml).
Slatku pavlaku stavi u šerpicu, dodaj rasečenu mahunu vanile (ili ekstrakt). Zagrej do tačke pred ključanje. Skloni i ostavi 10 minuta da se vanila izvuče.
Žumanca i šećer mutiti ručnom metlicom dok ne postane svetla, kremasta masa — bez energičnog pljuskanja, samo da se sjedine.
Postepeno ulij toplu pavlaku u žumanca, neprestano mešajući metlicom — sporo, da se ne skuvaju.
Procedi smesu kroz fino sito u bokal — uklanja se membrana mahune i eventualne grudvice.
Sipaj u ramekine. Stavi ih u duboki pleh, pa u pleh sipaj toplu vodu do polovine ramekina (vodena kupka).
Peci 35–40 minuta — krema treba da bude stegnuta po obodu, ali da centar i dalje malo treperi.
Vadi iz vodene kupke, ohladi na sobnoj, pa u frižider najmanje 3 sata (idealno preko noći).
Pre serviranja, posuti svaku ramekinu sa po 2 kašike smeđeg šećera, izravnaj. Karamelizuj kuhinjskim brulee gorionikom dok se šećer ne istopi i porumeni — ili pod jakim grilom u rerni 2 minuta, pažljivo nadgledajući.
Sačekaj 1 minut da kora otvrdne, servira odmah.
Napomene
Bez kuhinjskog gorionika može se pod gril rerne, ali rezultat je manje precizan. Vodena kupka sprečava da se krema skuva neravnomerno. Krema mora biti potpuno hladna pre karamelizacije — topla se rastopi pod toplinom šećera.