- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 5 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Čokoladni mousse je francuski dezert koji izgleda složeno ali se zapravo svodi na pravilno uglobljavanje vazduha. Pravi mousse je toliko lagan da se kao oblak topi u ustima, sa intenzivnim ukusom tamne čokolade. Maline daju kiselu protivtežu i sveže note koji presecaju težinu kakaa.
Tamna čokolada od najmanje 70% kakaa je obavezna. Mlečna čokolada daje preslatku, blatnjavu masu bez karaktera. Što je viši procenat kakaa, dublje je čokoladno iskustvo. Topi se na pari da se ne sagori — direktna vatra je smrt za čokoladu.
Tehnika uglobljavanja je sve. Šlag i sneg od belanaca daju vazduh — ako se mešaju umesto uglobljavaju, vazduh se gubi i mousse pada. Pokreti idu odozdo prema gore, špatulom, bez žurbe. Tri navrata: razrjeđenje, pa pažljivo dodavanje preostalog.
Čokolada se u tradiciji pominje kao romantičan poklon, a maline kao voće koje simboliše strast. Naučno gledano, glavni efekat je u atmosferi — staklena čaša, sveže crveno voće, tamna gusta krema. Servira se dva sata posle obroka, sa espresoom ili čašicom porta. Posebna večera traži poseban kraj.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 100 gtamne čokolade (min. 70% kakao)
- 30 gneslanog putera
- 2 komjaja, razdvojena
- 30 gšećera
- 100 mlslatke pavlake za šlag
- 1 kašičicaekstrakta vanile
- prstohvatsoli
- 100 gsvežih malina
- 1 kašikašećera u prahu za maline
- po željirendane tamne čokolade za posipanje
Priprema
Čokoladu i puter rastopiti na pari (bain-marie) — voda u šerpici da ključa lagano, čokolada u činiji odozgo. Promešaj dok ne postane glatka. Skloni i ostavi da se mlako ohladi.
Žumanca dodaj u mlaku čokoladu, dobro promeša.
Slatku pavlaku izmuti u mekan šlag (ne previše čvrsto). Uglobi u čokoladu nežnim pokretima.
U čistoj činiji izmuti belanca sa prstohvatom soli i šećerom u čvrst sneg. Uglobi u tri navrata u čokoladnu masu — odozdo prema gore, ne mešati.
Sipaj u 2 male staklene čaše ili ramekine. Stavi u frižider najmanje 3 sata, idealno preko noći.
Pre serviranja maline pomešaj sa šećerom u prahu, ostavi 10 minuta da puste sok.
Stavi maline na vrh moussea, posuti rendanom čokoladom.
Napomene
Čokolada mora biti samo mlaka kad se dodaju žumanca — vruća će ih skuvati. Belanca uglobiti u tri navrata: prva trećina razrjeđuje, druge dve čuvaju vazduh. Mousse ne otvarati pre 3 sata — još nije stabilan.