- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 10 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Čokoladni fondue je dezert koji nije samo jelo — to je aktivnost. Topla čokolada na sredini stola, voće oko, dve viljuške, dva sata razgovora. Umače se polako, jede se nasmejano, ne žuri se nigde. To je dezert za večeri kad se računa svaki minut zajedno provedene.
Tamna čokolada visokog procenta je obavezna. Mlečna čokolada postaje preslatkast i vodnjikav fondue. Tamna od 60–70% kakao daje intenzitet koji se balansira sa slatkim voćem. Belgijska, švajcarska ili francuska čokolada — svaka kvalitetna marka radi.
Ganache tehnika je osnova: vrela pavlaka preko čokolade, sačekati, polako mešati. Direktno topljenje čokolade na vatri je rizično — peče se i grizne. Sa pavlakom dobija se glatka, sjajna masa koja se može držati toplom satima ako se servira u keramičkoj fondue činiji sa svećicom ispod.
Voće se bira po kontrastu i sezoni. Jagode (kiselina), banane (mekana slatkoća), kruške (sočne), grožđe (svežina) — svaki ima drugu teksturu i ukus. Marshmallow i komadi sunđerastog kolača daju varijaciju za one koji vole više slatkog. Sa čašom slatkog vina ili likera pored, ovo je dezert za posebne večeri u dvoje koje se ne završavaju brzo.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 200 gtamne čokolade (min. 60% kakao)
- 150 mlslatke pavlake
- 30 gneslanog putera
- 1 kašikakonjaka, ruma ili likera od pomorandže (Cointreau, opciono)
- 1 kašičicaekstrakta vanile
- 200 gjagoda
- 1 kombanana
- 1 komkruška
- 100 ggrožđa
- 4 kommarshmallow-a (opciono)
- 100 gkockica brioš ili sunđerastog kolača
- po željitucanih lešnika ili pistacija za posipanje
Priprema
Voće operi i pripremi: jagode ostavi cele (sa drškom za umakanje), bananu iseci na kolutove debljine 2 cm, krušku na kockice, grožđe oddvoji u zrna.
Sve voće rasporedi na velikom tanjiru zajedno sa marshmallow-ima i kockicama brioša. Stavi male viljuške ili štapiće za umakanje.
Čokoladu izlomi u sitnije komade i stavi u toplotno otpornu činiju.
U šerpici zagrej slatku pavlaku do tačke pred ključanje (ne ključati).
Sipaj toplu pavlaku preko čokolade. Sačekaj 1 minut da se istopi.
Polako mešaj špatulom dok ne postane glatka, sjajna masa.
Dodaj puter, vanilu i alkohol ako koristiš. Promeša.
Sipaj u keramičku fondue činiju sa svećicom ispod (ako imaš) ili u toplu činiju koja čuva temperaturu.
Servira na sredini stola sa voćem oko. Umače se viljuškama, jede se polako.
Napomene
Tamna čokolada od minimum 60% kakao daje najbolji balans. Mlečna čokolada je preslatkast za fondue. Ako se masa ohladi i postane gusta, lagano je vrati na paru i dodaj kašiku tople pavlake. Ne sme ključati — čokolada se grizne.