- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 12 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Čokoladni fondan je jedan od onih dezerta zbog kojih se ide u restoran — i jedan od onih koji se zapravo lakše prave kod kuće. Tajna nije u skupim sastojcima, nego u vremenu i temperaturi: 200 °C, 11–12 minuta, ramekini hladni iz zamrzivača. Ako pogodiš te tri stvari, dobio si dezert koji u sredini još uvek pulsira.
U tradiciji večere za dvoje, fondan je francuski klasik koji je u Beograd stigao osamdesetih, prvo kroz hotelske kuhinje pa kroz prve evropske bistro-kafane. Pridodate maline su naša mala intervencija — kiselost maline preseca slatkoću čokolade i dezert ne deluje teško posle glavnog jela. Tamna čokolada i maline se obe pojavljuju u narodnim verovanjima kao „cvetovi ljubavi“ — kulturni okvir, ne medicinski savet.
Mere su za dva ramekina od po 150 ml, što je tačno onoliko koliko jedan par poželi posle dobre večere — ne previše, ne premalo. Ako pripremaš za 4 osobe, udvostruči sastojke i koristi 4 ramekina; vreme pečenja ostaje isto dok god ramekini imaju istu zapreminu.
Najčešća greška: ne stavlja se ramekin u zamrzivač pre punjenja. Hladne stranice znače da se ivica puno brže ispeče nego centar — to je celi smisao fondana, ta razlika između čvrste korice i tečnog srca. Bez tog koraka, dobiješ „običan kolačić“.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 100 gtamne čokolade (minimum 60 % kakaa)
- 75 gneslanog putera + malo za premazivanje ramekina
- 2 komcelih jaja, sobne temperature
- 50 gšećera u prahu
- 30 goštrog brašna
- prstohvatfine soli
- 1 kašičicaekstrakta vanile (po želji)
- 10 komsvežih ili odmrznutih malina (6 za testo, 4 za serviranje)
- po izborukakao u prahu — za posipanje pre serviranja
Priprema
Zagrej rernu na 200 °C. Ona MORA biti potpuno zagrejana pre nego što fondan uđe — odloženo zagrevanje upropasti unutrašnje srce.
Premaži dva mala ramekina (svaki ~150 ml) puterom i pospi tanko brašnom. Otreseni višak. Stavi ih u zamrzivač dok pripremaš testo.
Iseckaj čokoladu i puter. Stavi u činiju iznad lonca sa blago ključalom vodom (vodeno kupatilo) i topli mešajući dok ne dobiješ glatku, svetlucavu masu. Skini sa toplote.
U drugoj činiji izmuti jaja sa šećerom u prahu i prstohvatom soli oko 2 minuta — dok se masa ne posvetli i blago zapeni. Dodaj vanilu ako je koristiš.
Postupno ulij toplu (ne vrelu) čokoladu u smesu jaja, mešajući kuhinjskom špatulom. Prosej brašno preko smese i uglobi pažljivim pokretima — ne tući metlicom.
Vadi ramekine iz zamrzivača. Sipaj polovinu testa u svaki, stavi 3 maline u sredinu (utisni ih lagano da budu na pola dubine), pa prelij preostalim testom. Ne puniti više od 4/5 visine.
Peci tačno 11–12 minuta — vrh treba da bude čvrst, ali centar i dalje da pulsira pri lakom pritisku prsta. Vadi odmah.
Pusti da odstoji 1 minut. Pređi nožem po ivici, prebaci na desertni tanjir naopako i podigni ramekin. Pospi malo kakaa, dodaj 2 sveže maline i serviraj toplo.
Napomene
Centar treba da bude tečan kad se kašikom probije korica. Ako je rerna malo slabija, drži poslednju turu na 13 minuta — ali ne preko 14, ili će izgubiti tečno srce. Servira se odmah, sa kašičicom kisele pavlake ili kuglom vanilijevog sladoleda; uz čašu poznog berbe ili crnog dezertnog vina.
