- Priprema
- 20 minuta
- Kuvanje
- 12 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Lako
Razlika između dobrih i odličnih ćevapa pravi se pre nego što vatra uopšte bude upaljena. Sastoji se od tri stvari: kvalitet mesa, odmor u frižideru i temperatura žara. Sarajevska škola insistira na junetini sa dovoljno masnoće, banja-lučka dodaje janjetinu — oba pravca daju sočan rezultat koji se može napraviti kod kuće.
Odmor mesa u frižideru nije opcija — to je obaveza. U tom periodu mišićna vlakna se opuštaju, so se ravnomerno raspoređuje a soda bikarbona radi svoje. Ćevap koji nije odmorio vidi se odmah: puca na žaru i raspada se pri okretanju.
Lepinja je jednako važna kao i ćevap. Mora biti mekana i topla, malo hrskava po površini od kratkog prolaza kroz žar. Kajmak se maže iznutra, na obe strane, i topi se od topline ćevapa — to je ono što ovu kombinaciju čini celinom, a ne samo fast-foodom.
Ćevapi su u ovim krajevima i hrana i ritual. U Sarajevu se idu na ćevape — ne kupuju se, već se idu. U kućnoj varijanti, taj ritual se seli na balkon ili baštu: meso, žar, mirisi, zajedničko stajanje kraj roštilja. I to je, već, posebna večer.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 300 gmlevene junetine (85% mišićnog mesa, 15% masnoće)
- 100 gmlevene janjetine
- 1 kašičicasoli
- pola kašičicebibera
- 1 čenbelog luka, isitnjenog
- pola kašičicesode bikarbone
- 2 komdomaće lepinje ili somuna
- 80 gmekog kajmaka
- 1 komcrvenog luka, naseckanog na sitno
- po željiajvara za serviranje
Priprema
Pomeši mlevenu junetinu i janjetinu u dubljoj činiji. Dodaj so, biber, beli luk i sodu bikarbonu — ona daje ćevapima karakterističnu teksturu i pomaže da se drže na žici.
Mesi meso rukama punih 5 minuta dok ne postane glatko i malo lepljivo. Pokrij folijom i ostavi u frižideru minimum 30 minuta (ili do 12 sati — duže = bolji ukus).
Formiraj ćevape: mokrim rukama uzmi oko 40 g mesa i oblikuj u valjčić dužine 8 cm i prečnika oko 2,5 cm. Od ove količine treba dobiti 10–12 komada.
Zagrej roštilj ili rebrasti tiganj na maksimalnu vatru. Malo premaži uljem.
Peči ćevape 3 minuta po svakoj strani, okrećući ih jedanput. Ukupno 9–12 minuta, zavisno od debljine. Ne bodi ih viljuškom.
Dok se ćevapi peku, zagrej lepinje na istom roštilju 30 sekundi po strani. Premaži kajmakom iznutra.
Stavi 5–6 ćevapa u svaku lepinjicu, pospi svežim lukom i serviraj odmah.
Napomene
Soda bikarbona je tajna sarajevskih ćevapa — čini ih mekanim iznutra a hrskavim spolja. Meso nikad ne soli pre formiranja i odmora — so izvlači vlagu. Odmaranje u frižideru je obavezno: bez njega ćevapi se raspadaju na žaru.